東京・蔵前のバーで1日魚シェフをしました🐟🍷

こんにちは！UUUO開発メンバーです！今回はウーオ東京メンバーが東京・蔵前のバー「Bridge」さんで魚イベントを企画・開催した際のレポートをお届けします。カウンターの向こう側に立って見えた景色とは！？きっかけは一杯の酒から。蔵前のバーとのコラボレーション今回の舞台となったのは、東京・蔵前橋通りに佇むバー「Bridge」。地元の方や近隣にお勤めの方々が集うお店です。「Bridgeで、魚を使ったイベントをやってみませんか？」そんなお誘いを店長の方からいただいたのが全ての始まりでした。「旬の魚の本当の美味しさを、新しい食べ方で提案してみたい」「バーという空間で、新鮮な魚を楽しめる面白さを届け...

【市場訪問】岩手県・大船渡市魚市場に行ってきました！

7月下旬に、岩手県の大船渡市魚市場を訪問してきました！デジタル化が進んでいて大変驚きました👀 今回はその様子を中心にご紹介します🐟大船渡は岩手県南部の太平洋沿岸地域に位置しており、市場は大船渡駅から車で3分程度のところにありました🚗地図画像出典：© OpenStreetMap contributorsこの日は水揚げの様子も見学させていただきました🐟こちらは底曳網漁の漁船で、ワラサを中心にマダイも水揚げされていました！動画はウーオのInstagramにて紹介していますので、ぜひご確認ください！⚓️ 大船渡市魚市場の特徴市場に着いて驚いたのは取引の管理方法！魚市場内を無線LANで結ぶ「総合情...

【産地訪問】京都府・舞鶴市場に行ってきました！

こんにちは、ウーオの開発担当です！今回は7月末に京都府舞鶴市にある舞鶴地方卸売市場に行ってきたので、その内容についてお伝えします！🌊 時化知らずの港？舞鶴港の立地と地形がもたらす恩恵舞鶴港は京都の北部、日本海から深く入り込んだところにあります。湾の入り口が狭く、水深も深いことから波が穏やかです。周囲が山に囲まれているため、強風・荒天の影響を受けづらく、時化に強い特徴があります💪地図画像出典： © OpenStreetMap contributorsなお、舞鶴の名前は湾の形が2羽の鶴が羽を広げた形に似ていることが由来と言われているようです。確かに地図を見ると鶴に見えるような気がしますね🐦（...

豊洲からサンマ速報💨 今年は体高バッチリで期待大！

こんにちは、ウーオ豊洲バイヤーです🥸秋の味覚といえば、やっぱりサンマです🍂ただここ数年は漁獲が少なくてなかなか手に入らず、店頭で見かけてもその価格にビックリ・・・ということが多かったですよね😭ですが今年のサンマは一味違っていそうですので、ぜひ紹介させてください！✨毎年お盆明けのこの時期になると、徐々に豊洲にも入荷量が増えてくるサンマ。今年は試験操業の時点で結構獲れていて、期待できそうと聞いていたので早速実物を確認👀体高がしっかりあって、脂のりも良さそうです。持った時にピシッと立つハリ感もあり、すでに今の時点で推せます！！！すでに豊洲内でも引き合いが強く、都内のスーパーのバイヤーさんが大量...

【市場訪問】宮城県・仙台市場に行ってきました！

こんにちは！お盆が終わり、少しずつ魚も増えてきましたね🐟💨7月下旬に宮城県の仙台市中央卸売市場を訪問してきましたので、その様子をご紹介します🙌🌊 仙台市中央卸売市場の特徴仙台市若林区に位置する仙台市中央卸売市場は、伊達政宗の仙台開府の時が始まりだといわれており、生鮮食料品市場として長い歴史を誇ります👏出典：https://www.city.sendai.jp/chuo-kanri/kurashi/shizen/nogyo/nosanbutsu/oroshiuri/shijo-03.html地図画像出典：© OpenStreetMap contributors国内はもとより、新鮮な水産物が...

気仙沼の珍味「もうかの星」〜サメの心臓って美味しいの？〜

【ご注意】心臓が弱い方へ本記事では、サメの心臓をご紹介します。一部グロテスクに感じられる画像も出てまいりますので、ご無理のない範囲でご覧ください。こんにちは、ウーオのプロダクトエンジニアです。甲子園が開幕しましたね。昔高校球児だった私はこの季節になると血が騒ぎます。最近は暑さ対策でナイター開催も促進されているようで、野球ファンにとってはたまらないですね！今日私がご紹介したいのは、そんな暑い夏を吹き飛ばす気仙沼のヘルシー珍味「もうかの星」です！もうかの星って何？もうかの星とはズバリ！ネズミザメ（モウカザメ）の心臓です！ちなみにウーオの人気商品でもあります！画像引用：https://kese...

【産地紹介/マルモト・田中さん】小田原から魚食文化を牽引！

「お客様に感動してもらえるお魚を仕入れたい」そんな思いを持つ方にこそ知っていただきたい荷主さんをご紹介します！神奈川県伊勢原市で長年鮮魚の仕入れに携わる「有限会社マルモト」さん。今回は社長の田中由起さんにお話をお伺いしました！有限会社マルモトさんは、鮮魚店の「海鮮市場マルモト」をハブとして、小田原より相模湾周辺の地魚を、豊洲より日本全国の旬の魚介類を、相模湾沿いの漁港より身近で獲れる旬の水産物をそれぞれ仕入れているそう。また市場での買受仲買業務に加えて、卸売、自社での水産加工・製品製造、オンライン販売、JA生産者直売所・漁港の駅での委託販売、小売販売業務までを行なっており、まさに小田原の...

旨みと栄養たっぷり！コスパ最強マイワシ💪

こんにちは！ウーオ豊洲バイヤーです🥸今日はマイワシを紹介したいと思います！イワシっていつでも食べられる大衆魚代表じゃん、と思っているそこのあなた！イワシは「安くてうまくて体にいい」の三拍子が揃った今オススメのお魚なんです！🐟 いつでもあるけど今食べてほしい！イワシは年間を通して流通している魚ですが、今は特に銚子産の脂のノリが抜群！この時期の銚子のイワシはマジで美味しいです😋！！今週だと、豊洲セリ場価格で中サイズが1200円〜1500円/kgくらいで入ってきています。小さいサイズだと500〜600円/kgのものもあり、コスパも抜群ですよ！ちなみに豊洲では、身と皮の間の脂の層を確認して買付け...

夏を彩る定番の光り物3種を握ってく‼︎

こんにちは、ウーオのセールス担当です。毎日暑い日が続きますね。夏バテ気味で食欲が減退気味の方も多いのではないでしょうか。そんな時はお寿司をつまみながら冷えたビールを流し込む、これで夏バテ解消間違いなし！🍺というわけで先週末は豊洲バイヤーと一緒にお寿司を握ってみました🍣文章にするのは初めてですが、ぜひ最後までお付き合いください。今回バイヤーが寿司ネタに選定したのは夏の光り物の大定番、マアジ・イワシ・コハダ。マアジは定置の石川産、イワシは銚子産、コハダは今回シンコサイズで天草産をチョイス。加えて今日はカマスが食べたかったので、千葉富津産のカマスも仕入れました🐟久しぶりに魚を捌くとどんどん時間...

豊洲で人気！ケンサキイカ🦑旨みと甘みが最高潮🌊

こんにちは！ウーオ豊洲バイヤーです🥸先週末は家から隅田川花火大会の花火を見て、夏を満喫しているこの頃です🎆今回は旬の魚としてピックアップ中のケンサキイカについてご紹介します！ケンサキイカはその名のとおり、先端部分が剣先のような形をしているのが特徴🦑日常的に流通しているイカのなかでは比較的高値で取引されています。豊洲では主に2段半が流通していて、2段サイズもよく見かけますよ👀ちなみに昨日（7/28）時点では、セリ場価格で1箱15,000~18,000円でした！この時期に主に並んでいるのは、長崎や愛媛など西日本の産地が中心。空輸で豊洲に届くので、前日水揚げのものが並んでいます✈️✨獲れてすぐ...

今すぐ使いたい！おすすめ冷凍品特集🧊

こんにちは！本格的に夏枯れが始まってきていますね💦そんな時に頼っていただきたいのが冷凍品です🧊今回はウーオに出品中の、人気・実力ともに上位の3アイテムを厳選してご紹介します💪🐟 【マグロのカマ】驚きの低価格、されど迫力満点！まずは業態問わずリピーターが続出しているメバチマグロのカマをご紹介🤲解凍したのちにじっくり焼けば、ドーンと豪華な一品に✨脂のりバッチリで、焼けば皮目はパリッ、食べるとマグロ独特のあの旨味が溢れます😋1個あたり200~300gもあり、10kg単位での販売です🐟サイズ感のインパクトも抜群で、単価アップにも一役買う名アイテムです！🐙 【マダコ（ラウンド）】今年の新物をそのま...

旬ハモ！明石浦漁港のこだわりの秘密㊙️

ウーオ産地開拓担当です！👩‍🌾今回はブランド魚の宝庫・明石浦漁港のセリ場に潜入！明石鯛や明石蛸など、全国に名の知れた高級ブランドが揃う兵庫・明石。この日は明石浦漁港のセリ現場を見学してきました❣️全国の市場と比べても高値がつくことで知られる明石の魚。その理由は産地全体の“こだわり”の積み重ねにありました…！㊙️こだわり その１セリ場全体が“浅いプール”状態！？鮮度を極める生簀セリ明石浦漁港のセリ場では、床全体が浅く海水を張った生簀（いけす）になっています。なんと、サワラなど一部を除いて、基本は“活魚”で競りにかけるという徹底ぶり！魚は水揚げ後すぐにこの生簀へ。興奮状態を落ち着かせることで...

ヒラメに代わる夏の白身！今こそマコガレイに注目

こんにちは、連日暑い日が続いてますね☀️ウーオ豊洲バイヤーです🥸今日は、夏の今こそおすすめしたいマコガレイをご紹介します👍📉ヒラメが減る夏、市場では白身不足に…最近の豊洲は、夏枯れや天候不良の影響もあり水揚げ量が減少気味↘️白身魚の代表格であるヒラメは身が薄くなってしまうため、質も落ちやすい時期に入り、「寿司や刺身で使える上質な白身魚が少ない…」という声が聞かれます💦そこで注目したいのが、このマコガレイです！🙌夏でも味が落ちにくい、貴重な白身魚！マコガレイは、夏でも身質が安定している白身魚。関東ではスーパーにも並ぶ馴染みの魚ですが、釣り物で活締めや神経締めなど丁寧に扱われたものは刺身にも...

夏のメニューに華をもたらす意外な救世主！毛ガニ🦀

こんにちは、ウーオ豊洲バイヤーです✨今回は「それ今特集しちゃう！？」と言われそうな、あの甲殻類🦀をご紹介します！それは表面にふさふさの毛をまとっているのが特徴的で、まんまるとした・・・毛ガニ！可愛らしい見た目とは裏腹に高値で取引され、食べれば濃厚なうまみが押し寄せます😉実は今の時期は価格がグッと落ち着いていて、まさに「買いどき」だと思うんです。確かにカニといえば冬のイメージで、身が詰まっている個体が多く流通するのも冬ですが、実は毛ガニは年間を通して漁獲されているんです！この時期の豊洲でもよく見かけ、自分も最近はちょこちょこ買い付けていたりします！国内だけでなく海外の日本食レストランや寿司...

【市場訪問】福岡県・長浜鮮魚市場に行ってきました！

6月下旬に福岡県の長浜鮮魚市場を訪問してきました！今日はその様子をご紹介します🐟🌊 長浜鮮魚市場の特徴福岡市中央区長浜に位置する長浜鮮魚市場は、市場会館という建物内にあり、九州を中心に全国の魚が集まる規模の大きな市場です。地図画像出典：© OpenStreetMap contributors一般の方が市場内に入って魚を購入することはできませんが、2階からセリの様子を見学でき、1階は市場の方も利用する飲食店が立ち並ぶなど、観光地としても機能しています。昭和30（1955）年に開場した福岡市中央卸売市場鮮魚市場は、国に指定される特定第三種漁港の「博多漁港」を擁した全国でも屈指の産地市場であり...