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北尾拓也
戦後、祖父の代からはじめた飲食事業が波に乗り、2代、3代と引き継がれています。私たちは、板前さんが日々鍛錬によって磨いた日本料理の技術をふんだんに用いてレストラン事業を展開しています。創業から90年が経過した今、外国人のお客様も含めて、多様化するニーズに合わせて、ブランド開発の板前メンバーを探しています。 通常のお店であれば、そのお店で学ぶことを学びきったら、さらに勉強するためにはお店を変えるしかありません。しかし大東企業では、同じ会社にいながらさまざまな先輩の料理人に教わることができるため、多くの引き出しを持つことができます。例えばふぐ調理の免許をとろうと思った時も、職場にふぐ調理免許をもっている先輩がたくさんいるので、実際に試験の様子などを聞きながら勉強できるので全然違いますね。知識や技術を学ぶという意味ではここより恵まれた環境はないと思いますね。 20歳前後で入社し、現在は60歳を超えるような料理人も働いています。そんな年まで同じ会社で長く働ける環境があります。 私は現在、3代目社長ですが、高校卒業後、いったん別会社に6年ほど勤めた後、実家に戻り、いち社員として清掃や雑用からスタートし、2006年に父の跡を受け社長に就任。リーマン・ショックなどで難しいかじ取りを迫られながらも『北大路』の看板を増やし、海外に本格的な和食店をだすなど挑戦を続けてきました。
美容師から和食の道に進んだ内藤くんが、大東企業で働く理由はなぜ?CEOの北尾が語る
Koichiro Takahashi
【新規ビジネス・部門の立ち上げ屋】 ①マーケティング企画室(本部コントロールの宣伝部門の立ち上げ) ②新規お弁当事業・おせち等の社内セントラルキッチン ③海外進出 子会社作り 経理・法務・労務オペレーションの構築 採用スキーム作り 宣伝・営業企画 店舗設計・店舗工事・オープン・管理 複数店舗立ち上げ ④本部海外事業部作り ⑤エージェント事業部門の立ち上げ ⑥飲食店の新規SNSマーケティングの開発 【海外経験】 日本以外での生活18年 4か国語 話せます。 ロンドン大学、インドでのIT会社、シンガポールでの職務経験 海外出張も多く、直近はバンコクに5年間。 どのような環境化でも、雑草のように生きる事が出来ます。 【投資経験】 イギリスは、投資で国力を押させている投資な上手な国家。 18歳の時から、投資を経験しております。 投資といっても、「トレーダー」でなく。 世の中を変える事ができる、人、物、事業にお金を使う事です。 クラウドファンディングなども好きですが・・・ より実践的なスタートアップや、不動産投資が大好きです。 世界中で起きている面白いスタートアップ、イノベーション 情報は、自動的に入ってきます。 【ITサイエンス経験】 物心ついた時からパソコン好きで、プログラミングの経験もあり。 英語+ITのキャリアを持っていました。現在の会社が利用している システムの基礎は、ほぼ私の方でシステム設計を行ってきました。 現在では、ネット・マーケティングの世界でコンピューターの基礎知識や コンピューターを利用したサービスに関しては、いち早く原理とHowto を理解することができるので、マーケティングの実践として良く利用します。
Takashi Kitahara
2019年1月より大東企業株式会社の海外事業部に所属しています。 【経歴】 大学卒業後、都内のイタリアン、フレンチで6年間サービスとマネジメントを経験。最年少最短で支配人に昇格し、新店舗の立ち上げに携わる。2年目は年間平均の売上昨年対比120%超を達成し、ディベロッパーより表彰される。 経営とFCの仕組みを学ぶためFC加盟店に転職。ステーキ店、居酒屋などの店長を歴任。加盟店同士の絆を深め、連携した取り組みにより多くの実績を残したことが認められ、フランチャイズ本部より社長賞を受賞。社内でも実績が認められ取締役営業部長に昇進。ダイニングの業態開発、2店舗の立ち上げに携わる。 この頃知り合った飲食店のフリーコンサルタントに影響を受け、独立を決意。 独立前の準備期間に気になっていた株式会社ゼットンに応募し、採用される。ハワイアンレストランの立ち上げを担当。スタッフの採用・初期教育、マニュアルの作成など全般的に担当。ビアガーデンオペレーションの確立、テラスでのフライベントなどの企画。施設内従業員優待サービスやポータルサイトの最適化など積極的な販促活動により、初年度より売上予算を達成。 準備が整ったので店長昇進を断って独立。2年間フリーコンサルタントとして飲食店の業績改善に貢献。 立川の居酒屋業態変更のプロデュースにて売上昨年対比140%を達成。 渋谷のカフェにて店舗マネジメント、広告宣伝の改善により、コスト30%ダウン、売上昨年対比189%を達成。 イートイン店舗のメニュー開発、マニュアル作成など。 「小さな飲食店 売上の上がるメニューブックの作り方」をタルイタケシ氏と共著で出版 かなり安価でコンサルティングを行っていたこともあり収入が安定しなかったので再度就職を決意。「社員第一主義」を掲げる大東企業に応募し、採用される。 大東企業入社後は、北大路グループの赤坂茶寮・新宿茶寮のマネージャーを歴任し、銀座本店のリニューアルオープンを担当。女性スタッフを中心とした名刺獲得施策により獲得枚数が飛躍的に伸び、月間800枚以上を達成。 銀座茶寮に店長として移動した後バンコク店の立ち上げに携わる。スタッフ教育、マニュアル作成など今までの経験を活かし、バンコク内屈指の高級和食店の礎を築く。また、販売促進ではバンコクでのソーシャルメディア戦略を実行。FacebookやInstagramで多くの富裕層フォロワーを獲得。エンゲージメントはもちろん、ダイレクトな予約獲得にもつなげる。このときに海外での飲食事業展開に強いポテンシャルを感じ、海外事業を拡大したいと思うようになる。 会社の令により帰国し、京橋茶寮立ち上げと北大路へのハンディーシステム導入を担当。 大東企業本部へ移動し、顧客管理・システム・開店促進、EDMの作成・配信など幅広く担当。エージェント事業の立ち上げを担当する。 希望がかなって2019年1月より海外事業部へ移動。 飲食に携わる人のステータスアップが目標。
Susumu Hirose
大東企業株式会社 商品部仕入れ責任者 北大路グループマネージャー 採用育成戦略チーム責任者 新宿茶寮調理長を兼任 土日営業のオペレーション開発や調理師採用面接を長期にわたり担当し、社内調理講習会等、板前スクールプロジェクトに携わる。 千葉県市川市出身 両親が経営する飲食店をきっかけに、学生時代は飲食業界での調理アルバイトを経験し、調理師専門学校を卒業後、和食調理人を目指す。浅草橋の『割烹料理富久よし・上野桜木会館』にて修業期間を経て、ふぐ調理師免許を取得。その後、大東企業株式会社の和食1号店の『日本料理うるわし』にて、総括調理長の船越智哉氏に出会う。その後は北大路11店舗の出店に貢献し、現在に至る。
🐡世界に和食を広める板前の夢🍣言葉の壁は自分で切り拓いていく。次は英語圏にチャレンジしたい(*^^*) シム兄🐓ついに羽ばたく
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