このレストランは、 最初から完成された形を目指していません。 私たちが大切にしているのは、 現場で起きていることを起点に、少しずつ良くしていくことです。 宿泊業やシステム開発の現場でも、 「机上の正解」より「現場の違和感」を信じてきました。 レストラン運営においても、 同じスタンスで取り組みます。 【現場に裁量を持たせる】 ホールは、 お店の空気をつくる一番重要なポジションです。 だからこの店では、 ホールスタッフを「指示を受ける側」ではなく、 考えて動く存在として位置づけています。 ・接客の仕方 ・スタッフ同士の声かけ ・忙しい時間帯の回し方 ・「こうした方がいい」と感じた改善案 現場で生まれたアイデアを、 ちゃんと試せる環境をつくります。 【小さく試して、すぐ改善する】 最初から完璧なオペレーションはつくりません。 まずやってみる。 違和感があれば直す。 良ければ続ける。 このサイクルを早く回すことで、 無理のない、続く店を目指します。 数字や効率だけを追いすぎず、 「美味しい・安い・楽しい・健康」という軸から ブレない判断を大切にします。 【人が育つ仕組みをつくる】 新規オープンの店だからこそ、 スタッフ同士の関係性づくりも重要です。 ・アルバイトが安心して働けるシフト ・意見を言いやすい空気 ・年齢や経験に関係なく、役割を持てる環境 店長候補のポジションには、 現場を見る力・人を見る力を期待しています。 飲食経験の有無より、 これまでに「お店を任されてきた経験」を重視する理由も、 ここにあります。 【事業として、次につなげる】 このレストランは、 単体で終わるプロジェクトではありません。 将来的には、 宿泊業の業務委託と同じように、 レストラン運営も含めた委託・運営モデルを つくっていくことを目指しています。 ここでの経験は、 次の店舗、次の地域へとつながっていきます。 【最後に】 私たちがやろうとしているのは、 派手な飲食事業ではありません。 人が集まり、 現場が考え、 少しずつ育っていく。 そんな「長く続く店のつくり方」を、 この恩納村から実践していきます。 その中心に立つのが、 今回募集するホールスタッフ／店長候補です。