Kohei Ishida

　お客様をお見送りする際に満足されていない表情の方が一定数いらっしゃることに気づき、感想をお伺いすると「よくわからなかった」「空間や味には満足している」とお聞きすることが多くあり、召し上がられた料理やペルーそのものに興味を持てなかったことが原因だと分析しました。ペルー料理は使用食材も固有のものが多く異文化を取り込み発展した歴史など複雑な背景を持つため、限られた時間の中でお客様に合った情報をしっかりとお伝えする必要があると考えました。 　料理を提供する際に、「料理の概要 + 歴史&文化的背景 + 使用食材」を簡潔に伝えるプレゼンテーションを行うようにしました。 事前にコース内容を把握し、足りない情報はシェフに聞く、自分で調べるなど事前の準備を怠らないことを心がけていました。初来店のお客様と常連のお客様では求められる情報が違うため、お客様に合わせて必要な情報を伝えられるようにしました。 　「興味を持てた」「次回食べたいものが決まった」など良い感想をいただくことが増え、実際にリピーターとして来てくださるお客様の増加に繋がりました。