Isac Koh

私が目指したことは現場スタッフが真剣に仕事に取り組んでくれる環境づくりと長く働きたいと思える職場にすることです。

レストランとの働き方とは全く別で、素早く提供できるように日々オペレーション改善に力を入れる。 入社から３か月後、リーダー業務を任せられる。 従業員が働きやすい環作りを目標にマニュアル作成、人材育成、シフト作りなどに力を入れる。

洗礼された料理ではなく、もっと手軽に提供しているビストロに興味を持ち転職。 入社したころは、今まであって当たり前な調理機器がないことに戸惑いもありました。新しい環境で、新しい技術を学べるとても良い経験でした。 コロナ禍でレストランは営業停止になり、家族を養っていくための給料が足りず退職を決意。

ミシュラン二つ星で料理を提供するという責任感を持ちながら、日々腕を磨く。 コースの顔となるアミューズを１年間担当し、２年目は付け合わせを担当。 常にどうすれば美味しいものを作っていけるかを考える。