OKINAWA CACAOの事業を立ち上げるまでの代表の歩み①　最初の就職と転職に至るまで

私は環境問題や持続可能な社会づくりに中学生の頃から興味を持っていました。緑を守りたい、森をつくりたい、自然環境を保全したい、そんな思いを持ち続け、大学では農学部に入り、都市緑化やランドスケープを学びました。そのような仕事ができる民間企業はどこにあるのか、就職活動で探しましたが、これぞピッタリ！という企業を見つけることができませんでした。私のイメージに近い企業はありましたが、残念ながら採用に至らず、ご縁はありませんでした。。。だったら自分が若いうちは、ビジネスを学び、仕事ができる人間になりたいと思い、入社直後から仕事を任される会社で鍛えようと、半導体商社のマクニカに入社しました。今では業界...

評価軸

東京や横浜でサラリーマンとしてキャリアを重ね、勢い余って！？笑、沖縄本島北部・大宜味村で創業し、OKINAWA CACAOの仕事を10年以上やっている。東京で働いていた時の評価軸は、営業として売上を上げること、そのためにチームを作り、マネジメントをする側に周り、人も売上も管理する、マネージャーになるというのが昇進であり、評価となっていた、と思う。ヒト・モノ・カネというリソースの限られた起業、そして地域で仕事をすると、そもそもマネージメントする対象が他人ではなく自分自身となるため、評価軸が全く異なってくる。自分一人の力がどれほどのものなのか、自分自身でどれだけ道を切り拓くことができるのか、...

畑からのものづくり、チョコづくり

私たちは生産現場にいる。沖縄本島北部・やんばると呼ばれる、山と森があり、水が豊かな地域でものづくりをしている。この豊かな自然を背景にして、こだわりの生産者が身近にいる環境。果物やハーブ、泡盛など、地域素材の仕入れ先は生産者のところへ直接行き、その場で支払いをして仕入れてくる。鮮度は抜群、採れたて、熟したものをそのままチョコレート作りに活かしていく。写真は今帰仁スイカ。糖度11度以上のものを出荷する、沖縄のブランドスイカ。一番美味しい季節は真夏ではなく、4-5月と、10-11月。適度なスピードで成長して、しっかりと甘みがのるこの果実は、実に甘い、本当に美味しい。生産者と直接会話をするので、...

入社おめでとう！

8/1に入社してくれたパティシエさん。初日は会社の案内、入社後のキャリアマップを説明しました。その後、Bean to barチョコレート製造の工程を一緒に行い、スイーツ作りにも携わりました。まさに即戦力！仕事が終わった後、隣の村、東村で夏まつりがあったので、一緒に行きました。空から降ってくる花火で有名なので、やんばるの夏まつりをご案内しました。本人も喜んでくれて、この地域の空気、時間の流れ、人の姿、仕事と生活をする上で大切な地域の表情を感じてくれたのかなと思います。良い仕事をして、成長して、幸せな時間を、やりがいのある仕事をしていきましょう！

カカオとチョコレートは人を笑顔にする！

先日、今シーズン最後のカカオ収穫体験を行いました。今年は1-7月という長い期間で収穫することができました。カカオ栽培をスタートして11年目、OKINAWA CACAOのブランドとしても11年目となりました。美味しいチョコレートを食べると、笑顔が生まれます。その原料であるカカオを見て触って割って食べて、それが収穫体験です。この体験に参加すると、カカオへの驚きと感動、そして果物の美味しさとチョコレートの奥深さに、参加者はみんな笑顔になってくれます。私たちの積み重ねてきた仕事を通して、人が笑顔になれるということは、本当に嬉しいことです。沖縄だからできることへのこだわり、その制約条件を成長に変え...

自社栽培・沖縄産カカオからのチョコレート製造

今年収穫のカカオ豆を焙煎し、チョコレート製造をスタートしました。カカオ豆のロットに合わせて焙煎プロファイルを設定し、一つ一つの出来を確認しながら行います。カカオ豆からのものづくりは、一つ一つのプロセスの積み重ねで味わいが決まります。一つの工程を変えると、それが大きな違いへと変わってきます。基本的な製造ノウハウに加え、小さな工夫を積み重ね、出来上がったチョコレートを味わい、そこから畑に戻り、栽培から見直していきます。畑からカカオを収穫し、チョコレート作りをすることで、カカオへの理解を深め続けています。本当に地道な取り組みですが、ものを畑から生み出す面白さと喜びと、何より自分たちの手でチョコ...

カカオ収穫&発酵体験ワークショップを行っています

沖縄本島北部・大宜味村で栽培するカカオは、今年で10年となりました。今では毎年収穫ができるようになり、このカカオからチョコレート製造もし、商品化しています。チョコレートは日本中世界中の人が食べますし、カカオという名前もよく知っています。しかし、そのカカオの木や実を実際に見たことある方は少なく、そのカカオからどのようにチョコレートができるのか、知っている人はあまりいません。こんなに愛されるチョコレートが、どのように生まれるのか、知りたいよね！知的好奇心あふれる人たちが、やんばるまで来て、カカオを見て、チョコレートを食べて、地域の魅力を感じて、また来たいと思ってくれる、そんなきっかけづくりを...

Bean to barチョコレート製造

初めまして。ローカルランドスケープの川合です。沖縄本島北部・やんばるの地で、OKINAWA CACAOというチョコレートブランドを経営しています。工房に併設する形で、店舗とカフェがあり、毎日チョコレートをつくり、来店いただくお客様に沖縄の素材を味わうチョコレートをお出ししています。写真はスタッフがチョコレート製造をしているワンシーンです。出来立てチョコレートをボウルに移しています。チョコレートが流れ出る、夢があるワンカットですよね！！世界のカカオ産地からカカオ豆を仕入れ、それを焙煎し、すりつぶしてチョコレートにしています。カカオは産地や生産組合ごとに味が異なり、生産者の色が出る作物です。...