今年収穫のカカオ豆を焙煎し、チョコレート製造をスタートしました。カカオ豆のロットに合わせて焙煎プロファイルを設定し、一つ一つの出来を確認しながら行います。
カカオ豆からのものづくりは、一つ一つのプロセスの積み重ねで味わいが決まります。一つの工程を変えると、それが大きな違いへと変わってきます。

基本的な製造ノウハウに加え、小さな工夫を積み重ね、出来上がったチョコレートを味わい、そこから畑に戻り、栽培から見直していきます。
畑からカカオを収穫し、チョコレート作りをすることで、カカオへの理解を深め続けています。
本当に地道な取り組みですが、ものを畑から生み出す面白さと喜びと、何より自分たちの手でチョコレート作りができるという興奮を、チョコレート作りの度に味わっています。
ぜひ一緒に、沖縄のチョコレート作りを探求していきませんか？