初めまして。ローカルランドスケープの川合です。沖縄本島北部・やんばるの地で、OKINAWA CACAOというチョコレートブランドを経営しています。工房に併設する形で、店舗とカフェがあり、毎日チョコレートをつくり、来店いただくお客様に沖縄の素材を味わうチョコレートをお出ししています。

写真はスタッフがチョコレート製造をしているワンシーンです。出来立てチョコレートをボウルに移しています。チョコレートが流れ出る、夢があるワンカットですよね！！

世界のカカオ産地からカカオ豆を仕入れ、それを焙煎し、すりつぶしてチョコレートにしています。カカオは産地や生産組合ごとに味が異なり、生産者の色が出る作物です。そのため、出来上がるチョコレートも個性があり、どの砂糖を使うのか、どんな果物などの素材と合わせるのかで、相性が生まれます。
チョコレートの味が決まるポイントはたくさんあり、大きく以下に分かれると考えています。
1. カカオの産地や品種
2. 発酵・乾燥の工程
3. ロースト
4. 磨砕とコンチング(チョコレートの粒度、なめらかなのか、クランチ感があるのかなど)
5. カカオと合わせる素材や砂糖の割合など
6. 形状　厚さなど
何よりもまず、質の良いカカオを仕入れることができるのか、それがとても重要となります。

当社では昨年より仕入れ先の多様化を図り、できる限り産地から仕入れていく方針に転換しました。それによってカカオをより深く知り、学ぶ機会が増えています。
原材料にこだわりを持つこと、素晴らしい原材料を自分たちの技術とノウハウで加工し、美味しい商品に仕上げていくこと、そして沖縄の魅力を表現すること。

とてもシンプルなポイントですが、当社のものづくりは素材の魅力をいかに伝えることができるのか、そこにとことんこだわりを持っています。

オンラインストアに商品の一覧がありますので、ぜひどのようなものづくりをして、商品としているのか、ご覧になってくださいね！

https://okinawacacao.shop/