坂井 綾華
透析食
透析食を作りました。 献立は、 米粉パン 手羽元のガーリックソテー 付け合せ(ブロッコリーとじゃがいもとにんじんのソテー) カボチャサラダ フルーツ白玉 です。 透析食は食塩制限、カリウム制限、リン制限、水分制限と制限するものが多くある食種です。そのような中でも、患者さんが美味しく、楽しく食事をしてもらうために工夫をしました。 まず野菜類はカリウムを抑えるために全て茹でる作業を行いました。 また、水分の制限があるためカボチャのサラダにはヨーグルトではなくクリームチーズを使用しました。(液体のものより固形のものが水分は少ない) 塩分を抑えても満足感は得られるように、手羽元はニンニクを使い香りを良くし、調味液を数分肉に漬けておくという作業をしました。 フルーツ白玉の果物はカリウムを抑えるために缶詰のものを使用し、水分を抑えるためにシロップは入れませんでした。 鶏肉は香りが良く、とても食欲がそそられました。またカボチャのサラダはクリームチーズとの相性が良くとても美味しかったです。 フルーツ白玉も果物がゴロっと入っており、もちもちとした白玉の食感が良かったです。 患者さんが笑顔になったり、一瞬でも病気のことを忘れられるような献立を作りたいと思います。