新型コロナで飲食店はどう変わるのか？「うまい鮨勘」代表に聞く、ポストコロナの新しい寿司屋のあり方

2020年に入り、国内外で猛威をふるう新型コロナウイルス。飲食業をはじめとし、サービス業界全体が多大な影響を受けてきました。「うまい鮨勘」をはじめとし、国内外に30店もの回転寿司・寿司料理店をかまえる私たち、株式会社アミノも、もちろん例外ではありません。宮城県に本拠地を置き、2011年には東日本大震災も経験したアミノは、コロナ禍をどう乗り越えてきたのでしょうか。代表取締役・上野敏史にコロナ禍の裏側を語ってもらいました。最優先は”人命”。安全を確保しながら、食の楽しみを提供したい2020年1月後半から国内の新型コロナウイルス感染者が発生し、瞬く間に感染は拡大。2020年4月16日には緊急事...

職人の伝統技術×経営の効率化で、100年後も残り愛される店へ。親子2代で挑む、新しい寿司屋の形【株式会社アミノ代表取締役インタビュー 〜後編〜】

豊かな漁場として知られる三陸沖に面した宮城県で、舌の肥えた地元の人々をうならせ続ける、寿司チェーン「うまい鮨勘」。石巻市内の小さな寿司屋として産声をあげ、2020年現在では国内外に30店もの回転寿司・寿司料理店をかまえる一大グループへと成長しました。その成功の裏側には、どのような歴史や背景があるのでしょうか。当社のことをより多くの方へ知っていただくため、「うまい鮨勘」を運営する私たち株式会社アミノの代表取締役・上野敏史（以下、上野社長）へインタビュー。前編では、上野社長が現在の役職に就任するまでの経緯をお話いただきました。今回は後編として、上野社長ご就任後の経営改革の過程と、これからのア...

職人の伝統技術×経営の効率化で、100年後も残り愛される店へ。親子2代で挑む、新しい寿司屋の形【株式会社アミノ代表取締役インタビュー 〜前編〜】

宮城県を中心に、各地で高い人気を誇る「うまい鮨勘」をご存知でしょうか。豊かな漁場として知られる三陸沖に面した宮城県で、舌の肥えた地元の人々をうならせ続ける、寿司チェーンです。石巻市内の小さな寿司屋として産声をあげ、1997年に「うまい鮨勘」の1号店を仙台市内でOPEN。おかげさまで、2020年現在では国内外に30店もの回転寿司・寿司料理店をかまえるグループへと成長することができました。その裏側には、どのような歴史や背景があるのでしょうか。当社のことをより多くの方へ知っていただくため、「うまい鮨勘」を運営する私たち株式会社アミノの代表取締役・上野敏史（以下、上野社長）へインタビュー。前編で...