焙煎とは、その名の通りコーヒーの生豆を煎る工程のこと。 料理に例えると、生の食材に火をかけていく工程です。 火を当てるだけのシンプルな作業だからこそ、焼き方は千差万別。 なんと焙煎中に豆に起きる化学変化の数はなんと2000とも言われています。 だから１つ要素が変わるだけでたくさんの変化が起きます。 と...
ROKUMEI COFFEE CO.焙煎士 宮村のとある一日。 ９：００ 出勤。すぐに焙煎機に余熱をかけます。 焙煎豆の発注量から１日の焙煎計画を立て、生豆の計量準備を行います。 ９：４５ 焙煎開始。 生豆の投入のタイミング、火力調整、１分１秒気が抜けません。 ハンドピック、焙煎豆の袋詰め、次の焙煎のための生豆...
/assets/images/16740798/original/039d2355-3a55-4ece-a48c-45c0c6edc033?1705639296)
/assets/images/4676863/original/039d2355-3a55-4ece-a48c-45c0c6edc033?1582777382)
