ミシュランの系譜を受け継ぐ、点心の職人へ。|丸の内YAUMAY、料理人募集

アイエムエムフードサービス株式会社

料理人

Mid-career

on 2026-08-06

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ミシュランの系譜を受け継ぐ、点心の職人へ。|丸の内YAUMAY、料理人募集

アイエムエムフードサービス株式会社

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Selectable

リース真由美

石川県金沢市出身。玉川大学外国語学科（仏語専攻）卒業後、製造メーカーでの秘書業務を経て、Tiffany & Co. Japanに入社。副社長秘書や法人営業部で経験を積みました。結婚を機に退社。ウクライナに2年半滞在後、帰国。その後、愛用していた化粧品の会社にスカウトされ、ゾーンマネージャーとして全国TOP50に選出されるなど営業・マネジメント力を発揮。再び地元・石川県に戻り、アイエムエムフードサービス株式会社では社長室長として経営支援を経験し、カジナイロン株式会社へ転職。同社ブランドK-3B初の金沢直営店店舗の初代店長を務めました。そのかたわら2021年11月、アイエムエムフードサービス株式会社会長河村征治氏と共に、株式会社R&Kpartnersを設立。バックオフィスのみならず、物流業務、飲食店経営と、事業を拡大しています。

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リース真由美

What we do

丸の内で、世界にひとつの点心を作っています。 YAUMAY（ヤウメイ）は、ロンドン「HAKKASAN」で中華料理として初めてミシュランの星を獲得した世界的レストランプロデューサー、ALAN YAU氏が手がける点心専門レストランです。 ALAN YAU氏が世界から招聘した一流シェフチームによる「ここでしか食べられない」独創的な点心は、海老蒸し餃子、クリスピーアロマダック、エゾジカ肉のパイ包みなど、点心の概念を超えた一皿ばかり。店内中央には巨大なオープンキッチンが構え、蒸篭から立ちのぼる湯気の向こうで点心を仕上げるシェフの姿をお客様が間近に見られる、臨場感あふれる空間です。

What we do

Why we do

点心は、まだ本物の姿で届いていない。世界に目を向けると、点心は屋台料理・気軽なおつまみとして親しまれています。しかし、本来の点心は「心を少し満たす」という意味の言葉通り、料理人の技と創造性が宿る繊細な芸術です。 ALAN YAU氏がHAKKASANで証明したのは、「点心は世界最高水準のダイニング体験になれる」ということ。 YAUMAYがここ丸の内にある理由は、その哲学を日本から発信し続けるためです。一人ひとりの料理人の技が、その使命の中心にあります。世界水準のシェフチームと、日本の素材で、唯一無二を作る。

How we do

YAUMAYの点心は、HAKKASAN・Yauatchaの立ち上げを担ったシェフ・スーン氏をはじめ、ロンドン・ドバイ・ロシアでヘッドシェフを務めた世界的シェフたちのレシピをベースに、日本の厳選素材（鹿児島豚・エゾジカ等）を取り入れたオリジナルメニューとして進化しています。店内中央のオープンキッチンでは、蒸す・焼く・揚げるすべての工程がお客様の目の前で進み、料理は「見せる芸術」としての側面も持ちます。シェフズテーブルでは寿司カウンターのようにお客様と対話しながら点心を仕上げる体験を提供。料理人はここで、技術者であり、演者でもあります。

As a new team member

YAUMAYが探しているのは、「本気の職人」になれる人です。マニュアル通りに動く料理人ではなく、自分の感覚と技術でお客様を唸らせることに本気でこだわれる職人。オープンキッチンのカウンター越しにお客様の目の前で点心を仕上げるこの仕事は、技術がそのまま表情に出ます。隠れる場所はありません。 HAKKASAN・Yauatchaを立ち上げた世界的シェフチームのレシピと哲学を受け継ぎながら、あなた自身の解釈でYAUMAYの点心を次の章へと引き上げていくことを期待しています。将来的には、メニュー開発・後進育成「この店のキッチンを任せられる人」として育っていってほしいと思っています。必須条件・キッチン経験8年以上・中華料理・点心（飲茶）の調理経験3年以上歓迎条件・広東料理・香港の食文化／飲茶文化への理解や関心・カウンター越しの接客経験（寿司職人的な「見せる調理」スタイルのため）・英語力・将来的に料理長・独立を目指している方

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