焚火～太古の昔から続く、究極の調理技法を極めしもの、求む！！！ ★～食の最期のユートピア～LOCAL FINE FOODの宝庫、山形県。★ 　『LOCAL FINE FOOD』という言葉をご存じでしょうか。 　一般向けに市場へと出回らない、その土地土地で消費される、珍しい食材のことを指します。 　朝日連峰、飯豊連峰、蔵王連峰等、険しい山々に囲まれた山形県。 　厳しくも美しい自然は、豊かな恵みと、創意工夫による独自の食文化を育んできました。 　そんな山形では、江戸時代より以前から続く、伝承野菜や伝統作物等、貴重な農作物。天然物の茸や山菜。その他、未だ日の目を浴びることなく、ひっそりと受け継がれてきた独自の保存食等の食文化が色濃く残っております。 　放っておくと、時の経過とともに確実に失われゆくこれらの恵みに、今一度フォーカスをし”焚火料理”という最も原始的な調理法で挑みたいと考えております。 　我々は、山形県こそ、食の最期のユートピアだと考えています。 ★なぜ、いま、焚火なのか★ 　先述のとおり、食材が豊かな山形県。 　この自然の恵みと、生産者様の技と努力の結晶。これらの魅力を最大限に引き出すべく辿り着いたのが、究極にシンプルな調理法です。 　 　その１：薪火料理 　湯坊いちらくでは、2020年から、薪火料理に取組んでおり、現在では人気のコースとなっています。 　薪の甘い香りに包まれながら、強火でひと息に焼き上げ、種火でじっくりと仕上げます。 　その２：JOSPER OVEN（炭火料理） 　2022年12月に、炭火の本場スペイン・バスク地方より、最新式の炭焼きグリルを導入。 　東北初上陸のこのグリルは、スモークと焼きを同時に行い、どんな食材も外はカリっと、中はトロトロに。本物の炎での料理に拘った職人たちの思いが具現化されました。 　その３：薪・木炭は環境の料理 　薪・木炭は、木の品種、どこで育った木か。等、産地の特性により、味や香りが大きく変化する面白さがあります。地産地消は昨今の大きな食のトレンドでもありますが、土地の食材、土地の酒、土地の燃料まで拘れば、それはもう「風景を料理」するといっても過言ではありません。 　 ★確実に迫りくる、世界的な食糧危機★ 　国内では少子高齢化・人口減少が深刻な問題として叫ばれる昨今ですが、世界へと目を向けてみると、人口は毎年約8,000万人ずつ増加。右肩上がりの急激な伸びを見せております。 このままでは、近い将来、農地や食料が確実に不足する時代に突入するとも言われており、代替肉の開発や昆虫食の研究などが進められております。 　湯坊いちらくでは、我々の手の届く範囲で、且つ我々の事業の根幹を成す”食”の分野での持続可能な取り組みを具現化しようと、農薬・肥料を使わない自然農法による耕作放棄地の再興を2018年より取り組んできました。また2023年より、自社直販売上の２％相当を、山形県のLOCAL FOOD生産者様に課題解決という形で還元し、その収穫物は正規価格で購入。商品開発～サービス迄一連の流れをコディネートする「種プロジェクト100～やまがたの豊かな食文化を100年先へ～」という取り組みを開始します。 ★未経験でも可。手に職をつけたい貴方！人気シェフへの最短経路はここにあります★ 　湯坊いちらくTENDO SPA &BREWERYでは、夢を目指す、料理人へのバックアップ体制が整備されております。 　◆食材探し、生産者周り、商品開発、調理、サービスへの反映、プロモーション 　・フードキュレーターという食材探し、目利きの専門職があります。 　・調理人による指導、サポート 　・山形のみならず、東京・丸ビルの直営店DAEDOKOでの研修制度 　　➡東京、山形２拠点での寮完備 　・社内広報部による、マーケティング、プロモーション 　・東北初上陸、最新鋭の調理機器JOSPER OVEN 　・種プロジェクト100 等々、つまるところ、弊社の一番の強みは、チームワークです。 一人では成し得ないことを、チームワークで解決していきます。 ＡＩの時代がこようとも、薪火料理人は永遠に不滅です。 ゼロから手に職をつけるなら、湯坊いちらくで『薪火料理』 まずはお気軽にお問い合わせください。 詳しくは、ＺＯＯＭにてご案内いたします。