私たちのライフスタイルは常に変化をしています。今までは「会社へ出社しなければ仕事ができない」「対面での交渉」などが当たり前でした。もちろん、業種・職種によっては会社勤務、対面での対応が必要な場合もありますが、多くの企業でリモートワークへの移行が進んでいます。

コロナ禍で、外出自粛・飲食での酒類提供の制限など、在宅時間が増加していることを背景に、興味深いデータがあります。

スーパーにおける飲食料販売額は、コロナウイルス感染症の不安が高まった２月から前年同月比増減率が急激に上昇しています。また、年間を通しても販売額が前年比でマイナスにはならずに推移。緊急事態宣言下では４月に１２.３％増、５月は１２.６％増と、自宅で過ごす割合が増えていることがデータから読み取れます。（２０２1年３月５日付に経済産業省で発表された商業動態統計調査）

■アルコール、ノンアルコールを選択するニューノーマルな時代へ

以前からお酒を飲めない、飲まない「ゲコノミスト」は多くいました。コロナ禍になり、自宅で飲食を楽しむシーンが増え、より一層コミュニケーションの取り方は変化しています。
お酒の席で聞かれた「駆つけ三杯」と言葉がありますが、令和の時代には過去のものになるのかもしれません。アルコールを好む人も、ノンアルコールを好む人も、体調や気分にあわせて「飲み方」を選択できるニューノーマル（新たな生活様式）時代に突入しています。

■ノンアルコールビール市場は２０２１年予測で７７５億円

ノンアルコールビール市場は２０２１年予測で７７５億円と前年比１０６.７％（２０２０年市場見込：７２６億円）と増加しています。

株式会社 富士経済の市場調査「新しい生活様式に適応した提案が求められる加工食品市場 Vol.2（２０２１年１月１５日発表）」）

■ニューノーマルな時代に合うコンブチャはノンアル市場でも注目
各社飲食店も外出自粛で営業時間が制限されている中、試行錯誤しています。ひとつの潮流として、アルコールは好きでも、あえてノンアルコールドリンクを「美味しいから選択する」という動きが生まれています。いくつかご紹介します。

ノンアルコールビールとは？

麦芽エキス、ホップエキスなどを用いてビール風味に仕上げた飲料。海外の輸入商品では0.5%未満ほどアルコールが含まれているものも多く、昨今国内ではローアルコールのビール風味飲料のジャンルを大手が打ち出しています。類似の飲料としてビールの原料であるホップを生かしたホップティーなども生まれています。

モクテルとは？

アルコールを用いずに作り上げたノンアルコールカクテル。MOCK(偽りの)とCOCKTAILを組み合わせた造語で、専門店などもオープンしています。欧米を中心に広がるSober Curious lifestyle（お酒を飲まないライフスタイル）や人種や宗教、価値観の多様性に対応する飲み物としてその味わいだけでなく、文化的な価値もともなって広がりを見せています。

KOMBUCHA（コンブチャ）とは？

お茶の風味や酵母、酢酸菌が生み出す「香り」「旨味」「酸味」が特徴で、日本では１９７０年代に“紅茶キノコ”という名前で一時ブームになったこともあります。

昨今、アメリカでの健康志向の高まりとともに自宅で作る方が増えたり、クラフトビールのようにコンブチャの醸造所（ブリュワリー）が造ったハイクオリティな製品がボトルやカンなどでローカルのスーパーマーケットに並んでいたりと、その人気、認知度は一気にアップ。世界中に広まっていきました。

現在では世界中に１,６００以上のブリュワリーがあり、日本でもKOMBUCHA_SHIP（コンブチャ・シップ）を含め数社のブリュワリーや、レストラン・バーの方々やたくさんの個人の方々もコンブチャを造っています。

ご参考：コンブチャって昆布茶？

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■KOMBUCHA_SHIP（取扱先の声）

１）Bar「No.」

住所：東京都渋谷区上原１－３３－１１／TEL：０３－６７１２－５０６８
URL：https://no.301.jp/
【提供方法：季節の素材と合わせたドリンクとして使用】

バーテンダーとして、コンブチャを使う最大のメリットは、発酵由来のものでしか出ない、フレーバーや余韻までの複雑さだと考えます。

特にこの時期はカクテルを提供することができず、モクテル（ノンアルコールカクテル）に注力する飲食店が増え、そこで再確認されるものこそが、発酵由来の幅広い「味の分厚さ」と「多彩さ」でした。

普段扱っている酒類無しでそれを表現するには、かなりの準備や工程を踏まなければならず、お店の規模によっては味の安定も難しい。

それらの諸問題をKOMBUCHA_ SHIPの安定感が解決し、リスクなくハイレベルな味、しかも健康も提供できる。これがこの商品を使わせていただく最大のメリットと日々、感じております。

２）Salam

【提供方法：KOMBUCHA_SHIPの味わいをそのままにグラスで提供】
住所：東京都渋谷区広尾５－４－１６ １F／TEL：０７０－４２３０－９５４７
URL：http://salt-group.jp/shop/salam/

中東ベジタリアンをベースとした料理を楽しめる店舗です。海外の方も多く来店します。ノンアルコールのドリンクに関して、単純にヴィーガンのお客様にはお酒が結びつかないため、以前からノンアルコールのドリンクとしてKombucha（コンブチャ）の導入は考えていました。美味しい野菜料理とお酒を楽しむことも念頭にありましたが、アルコールではない形を模索している中、知り合いの紹介でKOMBUCHA_SHIP（コンブチャ・シップ）にたどり着きました。

Kombuchaはお店側で勧めなくても海外のお客様は知っていることが多く、日本のお客様はその逆でほとんど知りません。お客様からはKOMBUCHA_SHIPは飲みやすいと好評です。――――――――――――――――――――――――――――――
新しいアイデアが生まれて、ご自宅や飲食店、外出先でも楽しめるKOMBUCHA_SHIP(コンブチャ・シップ)のニーズは無限大であり、ノンアルコールとしての展開もできる発酵由来の幅広い「多彩さ」が注目されている理由です。

ニューノーマルな時代だからこそ、ファンになっていただいている飲食店の皆様、全国の愛飲いただいているユーザーの皆様にモノ・ゴトが有機的に繋がるKOMBUCHA_SHIP（コンブチャ・シップ）をお楽しみください。