What we do
株式会社フォンス（FONZ GROUP）が展開している事業は、一言で言えば「食」を中心としたライフスタイル提案ですが、その実態は単なる飲食店のチェーン展開とは一線を画しています。「川上庵」「酢重正之」「ベーカリー＆レストラン沢村」「THE CITY BAKERY」といった個性豊かなブランドを国内外に運営し、それぞれの地域になくてはならない「文化」としての空間を創造しています。
◆ 展開する主要ブランドとその役割◆
・川上庵（蕎麦・一品料理・酒）
信州・軽井沢の豊かな自然の中で生まれた川上庵は、日本の伝統的な「蕎麦屋酒」の文化を現代風にアレンジした空間です。特製の粗挽き蕎麦だけでなく、地元の食材を活かした一品料理や銘酒を厳選して提供しています。和の伝統を重んじながらも、モダンで開放的なジャズが流れる空間を演出し、昼夜を問わず大人が心地よく集える場所を作っています。
・酢重正之（和食・伝統調味料）
日本の食文化の原点である「味噌・醤油・出汁」に着目し、その魅力を国内外へ発信するブランドです。銅窯で丁寧に炊き上げるご飯と、厳選された調味料をベースにしたシンプルながらも奥深い和食を提供しています。シンガポールをはじめとする海外展開においても、現地の流行に迎合するのではなく、本物の日本の味と職人技をそのまま届けることで、高い評価を得ています。
・ベーカリー＆レストラン沢村
「美味しい料理を引き立てる、本物のパン」をコンセプトに、軽井沢で誕生しました。30種類以上の世界各地の小麦粉を厳選し、4種類の自家製酵母を用いて長時間発酵させることで、噛むほどに旨味が広がるパンを焼き上げています。早朝の焼き立てパンとコーヒーから、夜の本格的な洋風料理とワインまで、1日を通じて街のハブとなるレストランです。
・THE CITY BAKERY（ニューヨーク発のベーカリー・カフェ）
1990年にニューヨーク・ユニオンスクエアで開業した老舗ベーカリーの日本における展開を担っています。名物の「プレッツェルクロワッサン」をはじめ、現地のエネルギッシュで独創的なパンや焼き菓子、クオリティの高いコーヒーを提供しています。単なる海外ブランドの輸入にとどまらず、日本の各地域のカルチャーに自然に溶け込む「街の顔」として運営されています。
◆ 食から広がる、暮らしの「周辺領域」への挑戦◆
フォンスの事業は、レストランやベーカリーの運営にとどまりません。
・アパレル・ギャラリー事業：生活を彩る衣服や、作家のクラフト作品を展示・販売するスペースを運営し、衣食住の「衣」と「住」の領域へも美意識を広げています。
・ホテル事業：金沢で、宿泊を通してフォンスの世界観を24時間体感できる空間を提供しています。
・農業（プライベート・ヴィンヤード）：近年では、長野県で自社のぶどう園領域にも進出しています。食材の生産という川上から、お客様へ提供する川下までを一気通貫で手がけることで、より深い価値を生み出しています。
このように、フォンスが「なにをやっているのか」の答えは、店舗というハードウェアを増やすことではなく、「フォンスらしい美意識」が通った料理、商品、空間、体験を掛け合わせ、人々の日常の中に心地よい選択肢を増やしていくこと全般を指しています。
Why we do
フォンスがこれほどまでに多角的な展開を行い、ディテールにこだわり続ける理由。それは、「少しの贅沢を、気の利いたサービスとスタイルとともにご提供し、食卓の笑顔を増やすこと」という企業目的に集約されます。
◆ 日常に「少しの贅沢」が必要な理由◆
私たちが生きる現代社会において、単にお腹を満たすための食（＝作業としての食事）であれば、安価で効率的な選択肢は無数に存在します。しかし、フォンスが追求するのは「心の豊かさ」です。 毎日の生活の中で、少しだけ上質な空間に身を置き、丁寧に作られた美味しい料理を食べ、心地よいおもてなしを受ける。この「少々の贅沢」は、人々の疲れを癒やし、明日への活力を生み出す、人生においてなくてはならないエッセンスです。 フォンスは、手の届かないような大贅沢（高級店）を目指すのではなく、日常の地続きにある「少し特別な時間」を提供することで、お客様の人生の質を高めることを大切にしています。
◆ 流行に左右されない「10年後も愛される店」を目指す理由◆
飲食・サービス業界はトレンドの移り変わりが非常に激しく、数年で消費されて消えていくブランドも少なくありません。しかし、フォンスはそのような一過性のブームを追うことを明確に拒否しています。 なぜなら、私たちが本当に作りたいのは「地域に根ざし、世代を超えて受け継がれる文化」だからです。 「10年後、20年後も、この街の人々に愛され、誇りに思ってもらえる店であり続けるにはどうすればいいか」。この問いをすべての行動の基準に置くことで、安易なコスト削減や、流行りに乗っただけのメニュー開発に逃げることなく、本質的な価値を生み出し続けることができると考えています。
◆ 「食卓の笑顔」の連鎖を信じている◆
フォンスのサービスのゴールは、店舗の中だけで完結しません。お店で美味しいパンを買って帰った家族の朝食の食卓、レストランで大切な人と過ごした後の帰り道、そこにある「笑顔」を増やすことこそが真の目的です。 また、この「笑顔」は、お客様だけでなく「働くスタッフとその家族」にも向けられています。ものづくりや接客のプロフェッショナルとして誇りを持ち、自らの仕事に喜びを感じて働くスタッフが増えること。それによって組織が活性化し、さらに質の高いサービスとしてお客様に還元されるという正の循環を信じているからこそ、フォンスは独自の厳しい基準を保ちながら挑戦を続けています。
How we do
フォンスが掲げるこだわりを、日々のオペレーションに落とし込み、長年持続できている背景には、独自の「3重要項目（料理・空間・サービス）」と、現場のスタッフが実践するプロフェッショナリズムがあります。
◆ 「料理」「空間」「サービス」の絶対的なバランス◆
フォンスのお店作りにおいて、どれか一つ突出していても、どれか一つが欠けていても合格点とは言えません。3つの要素が完璧に調和して初めて、フォンスらしい世界観が完成します。
・料理の追求：既製品や効率的な冷凍食品に頼ることなく、出汁のひき方、パンの酵母の管理、ソースの仕込みにいたるまで、徹底的に「一からの手作り」にこだわります。素材の持ち味を最大限に引き出す職人技が、全店舗のベースにあります。
・空間の構築：出店するエリアの歴史や土地をふんだんに活かし、流行に流されないデザインを追求します。照明の明るさ、椅子の座り心地、流れる音楽のボリュームや選曲まで、お客様がその場所に足を踏み入れた瞬間に感じる「居心地の良さ」を設計しています。
・サービスの体現：定型文通りの接客マニュアルはありません。目の前のお客様が今、何を求めているのか（静かに過ごしたいのか、料理の詳しい説明が聞きたいのか、まずは美味しいお酒を飲みたいのか）を深く観察し、先回りして行動する「気の利いたおもてなし」を全員が実践しています。
◆ 「作業」から「仕事」へ◆
フォンスでは、単にルーティンをこなすことを「仕事」とは呼びません。それは単なる「作業」です。
・作業：オーダーを取る、パンをレジに通す、料理を運ぶといった、給与の対価として最低限求められる行動。
・サービス：「お客様に喜んでいただきたい」「仲間を助けたい」という自発的な想いや、おもてなしの気配り。
フォンスでは、この「作業＋サービス＝仕事」の方程式が徹底されています。お客様や一緒に働くチームメンバーの「期待の枠」を少しだけ超える工夫を、一人ひとりが自発的にトッピングすること。この小さなこだわりが毎日何百回と繰り返されることで、他社には真似できない強力なブランド力が形成されます。
◆ 4つの専門職◆
店舗という一つの舞台を創り上げるため、現場では4つのプロフェッショナルが互いにリスペクトし合いながら連携しています。
・パン製造スタッフ：気候の変化を五感で察知し、毎日ブレのない最高品質のパンを焼き上げる職人集団。
・販売・カフェスタッフ：焼き上がったパンの魅力を最大限に伝え、お客様の日常の始まりを笑顔でお届け。
・キッチンスタッフ：一から手作りにこだわり、妥協のない一皿をスピーディーかつ美しく仕上げる調理のプロ。
・レストランサービススタッフ：お客様の動向を視野広く観察し、心地よい空気感と「少しの贅沢」な時間で心地のよい体験を提供。
これらすべての職種が、「昨日できなかったことを、今日できるようにする」という個人の成長意欲を持ち、プロとしてお互いの仕事を支え合うことで、フォンスは今日も日本中、そして世界へ、変わらない本物の価値を届け続けています。
