急に風が涼しくなり、秋めいてきましたね。
すっかり過ごしやすくなり、おでかけしたい季節になってきました。

先日の2024年9月21日(日)に、池袋のみらい館大明にて、「ベトナムセミナー」を開催しました。たっぷりの野菜と市販のベトナム食材で作ることができるベトナム料理に、薬膳の知恵をプラスした特別なセミナー。今回はそのセミナーの様子をレポートしたいと思います。

よろしければ、覗いていってください😊

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ベトナム情報センター主催のベトナムセミナーで、今回は「ベトナム料理」をテーマにしたセミナーということで、ベトナム食材の輸入販売を行なっている株式会社アイ・ジー・エムさん、ベトナムビールをはじめ、ベトナムの酒類の輸入販売をされている株式会社池光エンタープライズさんにご協賛いただき、開催しました。

今回のセミナー会場は、池袋にあるみらい館大明。
こちらは、豊島区立大明小学校の跡地を利用した生涯学習施設。地域のサークル活動の拠点やイベント会場として使われるほか、生涯学習講座、子ども向けプログラム、若者支援のブックカフェ、文化イベントなどを開催し、地域交流と学びの場を提供しています。

今回のセミナーは「みんなで作って・食べて・学ぶ」セミナーということで、もともと家庭科室だったお部屋で実施しました。教室の雰囲気が残っており、懐かしさを感じるノスタルジックな会場です。

今回はベトナム料理をみんなで実際に作る
「みんなで作って・食べて・学ぶ」参加型セミナー

今回のセミナーも、ゲスト講師に中国国際薬膳師の菱田裕子さんをお迎えし、ベトナム料理に使われる薬膳や香味野菜日本のスーパーで買えるベトナム料理に使える食材の紹介や活用法などをご紹介いただきました。

今回参加者のみなさんと一緒に作ったのは、
●野菜をたっぷり使った生春巻き
●やさしい香りが広がる温かい麺料理 ベトナム フォー
●余りがちなライスペーパーのアレンジメニュー　の3品。

ライスペーパーやブン、フォーは、株式会社アイ・ジー・エムさんで扱われているものを使用いたしました。
アイ・ジー・エムさんのライスペーパーは、しっかり厚みがあり、破けにくく巻きやすいので、初心者の方におススメです！また、ベトナムフォー ≪牛だしスープ味≫は、乾めんをゆでるだけで簡単に作れるお手軽だけど味は本格派のフォーです。

セミナーの内容や本日のメニューを説明した後、早速みなさんで調理を開始！
まずは、生春巻きの中の具やフォーに盛り付ける薬味などを準備。
ベトナム料理に欠かせない大根と人参のなますやニラ、セロリ、大葉、生姜、カイワレ大根など、大量の薬味をカットしました。

調理中に、ゲスト講師の菱田先生から、日本で用意できるおすすめの薬味とその効能についてお話があったり、講師の中野からは、生春巻きの定番具材 えびや豚肉をプリッとゆでる秘訣などをお伝えしました。えびは殻つきのままゆでるほうがぷりぷりに仕上がるんですって！

そして、生春巻きのつけだれ作りも。
ベトナムの魚醤 ヌックマムは、魚の香りが強く、塩味が控えめな万能調味料。本来は、ヌックマムに砂糖やレモン汁などの調味料を加えてつけだれを作るのですが、今回はすだちの砂糖漬けを代用して作りました。
参加者から「ヌックマムもどうやって使ったらいいかわからない」という質問が。講師中野からは、「ヌックマムはうまみ成分が多く、だしにもなるんですよ。お湯にヌックマムを入れるだけでおいしいスープになるので、ぜひやってみてください。」と、使い方をご紹介するシーンも。

下ごしらえを終え、みんなで、生春巻きを巻く工程に。
セミナーでお話しされていた巻くコツを少しご紹介！

トレイもしくはフライパンなどに水を貼り、ライスペーパーを1枚ずつ水にさっとくぐらせ、まな板の上に置きます。濡らすとひっついてしまうので、1枚ずつというところがポイントです。また、ライスペーパーは野菜や下ごしらえしたお肉やエビの水分でしんなりするので、戻しすぎないようにするのがポイントです。みなさん、ライスペーパーって表と裏があるの、知ってますか？ザラザラとした面が裏面、ツルツルとした面が表面なんですよ✨

そして、巻き始めとなる部分を少しあけて、中央より下に芯となる具材、中央より上に見せたい具材（えびやニラ・大葉など）をのせていきます。巻くときは手前に引きながら巻くことで、全体が締まってカットしても崩れにくくなります。でも、あまり締めすぎると破れの原因になるので、注意しましょう。
飾り用の具材は外側に見えるように配置すると、巻いたときのライスペーパーの重なりが少ないため透明感のある仕上がりになります。

コツをお伝えして、各自で食べる分を巻いていただきました✨

余りがちなライスペーパーのアレンジレシピ紹介も

また、ライスペーパーのアレンジレシピとして、はんぺんとかにかまのチーズ焼きもご紹介！
ポリ袋にすべての材料（はんぺん、割いたカニカマ、とろけるチーズ、片栗粉）をいれて、もみこみ、濡らしたライスペーパーの上に棒状に絞りだし、巻きます。棒状に巻いたものを渦巻き状に巻いて、フライパンできつね色になるまで焼くだけ！の簡単レシピ✨

チーズのトロッと感とはんぺんのふわふわ感、ライスペーパーはもっちりしていて、とってもおいしい簡単レシピです。お弁当などのおかずにもおすすめです！
ぜひ、ライスペーパーが余ったときには作ってみてください！

いよいよ実食！

生春巻きが巻けたら、いよいよ試食タイム。
できあがった生春巻き、はんぺんとかにかまのチーズ焼き、牛だしフォーはとってもおいしそう！
みなさん、「おいしい！」「意外と簡単に作れるのね！」なんていいながら、おいしく召し上がっておられました。

そして、意外だという意見で多かったのが「結構おなかいっぱいになるのね」というお声。
生春巻きは野菜をたっぷり包んでいるので、たくさん野菜も摂れますし、意外にヘルシー。
満足感ある！とのお声をいただきました。

デザートは 季節の変わり目に効く
講師：菱田先生お手製の薬膳チェーと小豆茶を。

デザートには、ゲスト講師 中国国際薬膳師の菱田裕子さんお手製の薬膳チェーをご提供。
白キクラゲのシロップ煮や蓮の実、ナツメなどのチェーおなじみの具材に、先生お手製のジンジャーシロップをかけた薬膳チェーです。

夏から秋の季節の変わり目は、気温や湿度の変化が大きく、体調を崩しやすい時期。
しょうがに含まれるジンゲロールという成分には、血行を促進して体温を上げる作用があり、体を温め、冷え対策になったり、暑い夏に冷たい飲食物を多く摂った人は、胃腸が弱っていることが多いため、秋に向けて消化機能を整えるのに役立つなどの効能が。

他にも、ナツメには、血を補い、心と体を安定させる作用や豊富な栄養で風邪予防に。
蓮の実には、消化や利尿作用があり、腎臓などの内臓機能を整えてくれる機能が。
また、白キクラゲは、「肺を潤す」と東洋医学で言われ、咳や喉の不快感を和らげる効果もあります。

このように、体調を崩しやすい季節の変わり目に、栄養を補ったり、体調を整える効能のある食材を取り入れることで、おいしく健康に楽しめる薬膳をご紹介いただきました。

参加者の皆さんも、「おいしい！」「このシロップはどうやって作るの？」などと盛り上がっておられました。先生お手製のジンジャーシロップは10分ほどでできる簡単なレシピだったので、「家で作ってみるわね！」とお話しされている方もいらっしゃいました。

おうちでベトナムを楽しめる大満足のお土産も

参加者のみなさんには、お土産もございました。
ベトナムの調味料 ヌックマムや、インスタント麺 フーティウ（ベトナム南部名物の米粉面）、ベトナムのインスタントコーヒー、リラックスドリンク 「kiyasume」など、おうちでもベトナムを感じられる「食」のお土産もたくさんでした！

今後もセミナーやベトナム関連の情報を発信

ベトナムセミナーは今後も開催していく予定です。
イベント情報は、ベトナム情報センターのFacebookなどでお知らせする予定です。
興味がある方は、是非チェックしてみてください。

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ここまでお読みいただき、ありがとうございました！

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