料理を拗らせた人間あるあるで

• やたらと包丁が増える
• 滅多に使わない調理道具をノータイムで購入
• スパイスでカレーを作る
• 鉄なべやスキレットを育てる

と、そんなのを漏れなくやってきた中で長く続いているのが燻製作り。
冬になると色々と作っていますが、今回はビーフジャーキー作りについてです。

１．牛のモモ肉をいい具合の厚さに切ります。

軽く凍らせると切りやすいよって教わりました。

２．切ったお肉をソミュール液に一日漬けます。

毎回「何をどれだけ使ってたっけ？」となって実質テキトー感が出るので、気まぐれソミュール液と呼んでます。

３．一日経ったら軽く塩抜きをして一晩干します。

天気予報にお肉を全ベット。

４．カサカサになったところでスモーカーにセットして燻製開始。

途中、温度調整でスモーカーの蓋や扉を開けてはケムケムになります。
2時間ほど燻したら工程的にはほぼ完了。

最後にかるく熱だけ加えると良い、というお話を見てから妄信的に続けてます。

５．出来上がり

燻製にはウィスキーが合うよね、と言いながら結局あれこれ飲んでしまうので気をつけねば。