日本には四季という美しい自然があります。 桜が咲き、蝉が鳴き、紅葉が色づき、木枯らしが吹く。 昔から日本人は、自然の移ろいに心を寄せ、俳句や食文化の中にも季節を大切にする感性を育んできました。 もちろん魚にも季節があります。 冬の寒ブリ。 春の桜鯛。 夏の鮎や鱧。 秋の秋刀魚。 京都の夏といえば、やはり鱧。 強い生命力を持ちながら、口にすると繊細で上品な旨味が広がる。 昔から京都の夏を彩ってきた大切な食材です。 魚を見て、 「あぁ、もう秋か」 「まだ寒いけど、鯛が産卵の季節を迎えてきたな。もうすぐ春だ」 そんなふうに、魚から季節を感じることができます。 この美しい日本の海の恵み。 旬を味わうという考え方。 季節を食べるという感性。 言葉だけでは、なかなか伝えきれません。 だからこそ、私はこの古くから受け継がれてきた日本の食文化を大切にしたい。 そして、世界の人たちにも知ってほしいと思っています。 最初はマグロやサーモンのような親しみやすい魚から。 そこから少しずつ、季節や土地、人々の想いが込められた、もっと奥深い日本の魚文化へ。 そんな入口を作ることが、私たち魚屋の役目だと思っています。