株式会社 粋庵

『効率の追求』ではなく『飲食店らしさの追求』＠いやさか物語

飲食店らしさとは…。『まだハンディターミナル使ってないのですか？』『今の時代はセルフオーダーシステムですよ？』『ミスがなくなりますよ。』『効率が格段に上がって生産性が向上しますよ』働き方改革が飲食業界でも進む中、年々この様なセールスが私どもに対してもどんどん増えています。しかし答えは私どもの答えはひとつです。『導入しません』です。ハンディターミナルを現場に採用し、オーダーを取るという行為は非常に合理的且、とても生産性が高くなるものです。また、傾向や分析などPOSとの連動で様々な効果を総合的に生み出します。でも私どもは導入しないのです。効率の追求の陰でースタッフが対話するのはお客さまではな...

#代表history　＠修業スタート～＠独立開業

＃日本料理職人として修業の開始『自分の作った料理は目の前でお客さまに食べて欲しい』そんな思いから地元のカウンター割烹料理店に入店し、私の料理人として修業がスタートしました。＃家業生まれ育った町に代々続く鰻屋も私たち兄弟（男三兄弟）の代で4代目となります。修業一軒目のお店を退職した翌月から三ヶ月間は一年を通して一番の繁忙期ということもあり、家業の手伝いをすることとなりました。そこで『親子三代でお店を営む』という貴重な経験をすることができました。＃故郷を離れて金沢で修業開始とにかく地元が大好きということもあり、仕事の選択肢がどうしても生まれ育った町の小松となってしまうのですが、それではいけな...