今回は、「KOiBUMi」という店舗のご紹介を。

渋谷・松濤エリアの地下にある「KOiBUMi」

立地的に、メディア関連やアパレル関連の大人世代で「接待・会社使い」のお客様が多いですが、立ち上げ時のコンセプトは「渋谷の若者に和食の魅力を伝えたい」でした。

和食のお店というと、ちょっと敷居が高くてお値段もそれなり・・・というイメージがあるかもしれないですが

確かに、若者世代には決して「リーズナブル」とは言えないかもしれません(ごめんなさい)。が、ちょっと背伸びしたいイベントの時などにはぜひおすすめしたいお店です。サプライズやメッセージプレートなどももちろん承っています！

オープンから10年目の今は4代目料理長・長井さんと、30代の店長・ヒロキを筆頭に運営しています。

何と言ってもまずはこの二人、とっても優しい。

長井さんなんて、「和食の職人」と聞いて思い浮かべがちな「怖い」「頑固」「厳しい」etc・・・そんなイメージを全てひっくり返したような、ニコニコおじさん。ほんとにいつもニコニコ。ちょっとイジったりするギャグも笑って返してくれるおじさん。いてくれると空気が柔らかくなるようなおじさんです(何回もおじさんって言ってゴメンナサイ長井さん)

腕はもちろん確かです！ほんと、毎日長井さんのまかないを食べてるスタッフがうらやましい…！　　　　

私も週１～３くらい、店舗回遊で営業前の時間にお店に行くことがあるのですが、いつもなんか楽しそうにおじさんたちがわちゃわちゃしていて、今日も仲良しだね～と安心しています(笑)

そんなKOiBUMi、先日新たに入社したアルバイトさん数名のために、KOiBUMiでのお仕事や大切にしていることなどを伝える独自の研修を実施したそうです。

KOiBUMiのホールスタッフは、客席でお料理のお召し上がり方や食材・調理方法の説明、時には仕上げをすることもあるため、他の店舗よりも知識が大切になる場面が多いのですが、こればかりはやってみないとわかりません。

そこで、店長と料理長が説明をしながら、オペレーションの確認と味を知る機会を設けたそう。このお鍋は奥から豆乳鍋、和牛のトマト牛すき鍋、鴨鍋。どれも美味しそう～♡

このほかにも、冬限定コースやクリスマス限定コースなど、年末は新たに覚えることもたくさん！でもスタッフたち、みんな一生懸命頑張っています。ほんと頭が下がります。。。

これから繁忙期(の予定)。今年の年末商戦は、世の中の動き次第で相変らず読みづらい状況ですが、いつでも気持ちよくお客様をお迎えするため、毎日丁寧に準備をしているおじさんたち、応援してます！

↑ご好評につきすっかりKOiBUMiの定番コースメニューになった、「霜降り和牛のトマト牛すき鍋」

↑日本酒はもちろんのこと、ワインやクラフトビールなど様々なお酒をご用意。セレクトはもちろんスタッフ！酒屋さんと相談のうえ、季節やお料理に合わせて仕入れ。時にはスタッフが試飲会や商談会に参加して選びに行くことも。直接杜氏さんとお話することでよりお酒への造詣が深まったり、そこからお酒にハマっていく人もいます！

本格的な和食を提供する業態のわりにはフランクで柔らかい「KOiBUMi」

ぜひ一度お越しください♪

株式会社渋谷の歩き方　岸本由美