重田 凌佑

カリフォルニアワインの聖地ナパ・ヴァレーにて、カプコン創始者である辻本憲三氏が手掛けるケンゾーエステイトワイナリー。現地、ナパ・ヴァレーのミシュラン一つ星レストランKENZO NAPAや、日本に5店舗ある直営店兼レストランにて主な調理業務全般や開発。ワインの知識や料理とのペアリングの知見を学びました。

京都市有形文化財に指定された由緒ある迎賓館「長楽館」。その中のフレンチレストランLE CHENEにて、京野菜を用いたクラシックフレンチを学び、レストランのグランドメニューをはじめ、ブライダルや宴会向けの調理、メニューの開発を行いました。