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パティシエ
Contract work/ Part-time work
on 2022-03-13 260 views

美味しい、美しい。そんなヴィーガンスウィーツを創りたい。

冬夏株式会社

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  • アートディレクター

  • フードディレクター

  • ホメオパス・哲学博士

  • 経理・管理栄養士

What we do

  • 畑、品種、製法の違いを辿る日本茶へ。
  • わずか6席。日本茶に心を沈める空間。

【ワインのように日本茶を楽しむ】
京都、御所東にある築100年余年の日本家屋にある、わずか6席のティールーム「冬夏」から、私たちは始まりました。「新茶が一番」「品質よりも銘柄」という日本茶の常識にとらわれず、畑ごとの味の違い、製法や施肥の有無から生まれる味の違いを淹れ分けることによって、日本茶はワインのように、生き生きとその個性を語りはじめます。冬夏が提供する日本茶は、これまでの日本茶のイメージを覆す美味しさで注目を集め、国内外のメディアに取り上げられ、わざわざ冬夏を訪れるファンを増やし続けています。

BGMのない静かな空間で、存分にお茶を聴いていただく。わずか6席のティールームは、冬夏のコンセプトをもっとも表現する場所であり、お客様に私たちが考える「美味しい」を体験していただくステージです。

Why we do

【私たちのミッション】
私たちは3つのミッションを掲げて、日本茶ファンを増やし、良質なお茶を未来にリレーしていくことを目指します。

  ●日本茶を取り巻く自然資本、文化、経済活動を知る
  ●有機栽培家を応援する
  ●日本茶への関心を広げる

【なぜ、お茶なのか】
キリスト生誕前の中国から始まり、今なお世界で愛飲されているお茶は、人が見出した最も優れた食べ物のひとつです。手間ひまをかけて耕された茶畑と茶樹は、地域のランドスケープとなり、紀元前から続く農耕の叡智が結集しています。また、お茶を飲むための設えや道具、空間への探究美は、洋の東西を問わず、常に暮らしとともにあります。

中国の茶=Chaは東西に別れて伝播し、ロシアやインドのChai、英国のTea、仏国のThé、ドイツのTee、そして日本の緑茶と、世界中で愛飲されています。喫茶はお互いの違いを受け入れながら理解しあう文化の掛け橋であり、人と人をつなぐ素晴らしい社会的コミュニケーションでもあるのです。

【なぜ、オーガニックなのか】
昨今、日本茶に関心を持つ日本人が減る一方、健康や文化に意識が高く、購買力のある海外の市場が牽引する形で、有機栽培の緑茶は年々、欧米への輸出量を確実に伸ばしています。

あまり知られていませんが、収穫した生葉をそのまま加熱して作る茶葉には、「洗浄」という行程がありません。従って、私たちは茶園と自然の環境、栽培条件を、丸ごと水に溶かして飲んでいることになります。

今、日本の農家の平均年齢は67.8歳。農業を受け継ぐ若い世代が地域の仲間と連携し、有機栽培へとシフトするなど、日本の茶園は転換期を迎えています。

How we do

  • テイスティングシートがパッケージになった冬夏のお茶。
  • 国内の志高い生産者から届く、最高級の日本茶。

私たちは、3つのエンジンを活かして、3つのインパクトを生み出し、日本茶をあたらしい場所へ連れていきます。

【3つのエンジン】
 ●AESTHETICS ー 有形無形の「美意識」で、ビジネスに共感をうむ
 ●ENGINEERING ー 機能と感性の「工学」で、ビジネスをデザインする
 ●PERSPECTIVE ー 既知の未知を「展望」し、ビジネスを役立てる

【3つのインパクト】
 ●消費者×日本茶 ー 日本茶をワインのように楽しむプロダクト
 ●生産者×日本茶 ー 有機栽培家を応援できるような仕組み
 ●自然資本×日本茶 ー 自然資本に関心をもって行動するネットワーク

【日本茶をあたらしい場所へ】
 ●世界の食の専門家や美食家に選ばれ、日本茶の評価軸が多様になります
 ●志の高い仕事に見合った対価を還元できる市場がうまれます
 ●お茶ビジネスのためのエンジニアリングで、みんなが仕事を喜べるようになります

【私たちの想い】
メンバーのなかに、農家はいません。製造業の後継者もいなければ、里山で育った人もいません。東京、京都、南ドイツなどの都市生活のなかで、ウェブデザインやフードディレクション、自然医学など、時代の最先端をいく視点で起業した実績を持ち、いずれもタフでユニークで、温かな情熱を持つ行動家です。そして、全員が食べることを大事にしています。

私たちは始まったばかり。レールもルールもありません。真っ白なノートを開き、最初に書き込むのはあなたです。wantedlyを通じて、想像を超えるような出会いとハプニングを楽しみにしています。

As a new team member

冬夏の「茶菓」を一緒に開発し、製造を担うパティシエの募集です。品種や製法によって異なる茶味と薫りを、より一層深く味わうための口福。体にいいお菓子という退屈な概念を超える、美味しくて美しい冬夏のヴィーガンスウィーツを作ってください。

少人数のチームならではのメリットを生かし、開発から製造までを担い、ご自身の能力を存分に活かしていただけます。国際経験豊富なチームのなかで、国内外の「美味」にアンテナを張る姿勢が求められます。フリーランス、個人事業主の方との協業も可能です。

これまでヴィーガンスウィーツに携わった経験がない場合は、和菓子、洋菓子、飲食店など製菓業界での実績、研究意欲や創作意欲を重視します。

【仕事内容】
・茶菓(ヴィーガンやベジタリアンスウィーツ)の開発、製造
・調理(菓子、軽食)

【望ましいスキル】
・製菓衛生師免許、または調理師免許
・栄養士、管理栄養士
・普通自動車免許

【まずはオンライン面談から】
オンライン面談からスタートします。質問もお気軽にお問い合わせください。

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About 冬夏株式会社
冬夏株式会社
  • Founded on 2021/08
  • 8 members
  • 京都市上京区信富町298
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