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飲食・サービス
Mid-career
on 2021-09-04 1,024 views

求めるは表現者。6席のカウンターから、日本茶の喜びを伝えてください。

冬夏株式会社

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  • フードディレクター

  • アートディレクター

  • ホメオパス・哲学博士

  • 経理担当・管理栄養士

What we do

  • 茶味の背景にこだわって淹れる
  • 6席のカウンター

京都、御所東にある築100年余年の日本家屋にある、わずか6席のティールーム「冬夏」から、私たちは始まりました。「新茶が一番」「品質よりも銘柄」という日本茶の常識にとらわれず、畑ごとの味の違い、製法や施肥の有無から生まれる味の違いを淹れ分けることによって、日本茶はワインのように、生き生きとその個性を語りはじめます。冬夏が提供する日本茶は、これまでの日本茶のイメージを覆す美味しさで注目を集め、国内外のメディアに取り上げられ、わざわざ冬夏を訪れるファンを増やし続けています。

【 ティールーム× 味わう】
tearoom toka : ティールームは、私たちの原点であり、日本茶の美味しさを味わっていただく場所。開業以来、どんな流派にも属さず、冬夏独自の淹れ方を研究し続けています。日本各地で有機栽培された茶葉を飲み比べることもでき、使用している茶器は、併設のギャラリー「日日」で購入可能です。

【 ラボ × 集まる】
toka Lab : オーガニック日本茶の世界一のセレクトショップを目指し、今年、倉庫拠点であり、商談やワークショップにも活用する「toka Lab.」を新設しました。茶葉のストックとスムーズな出荷ができる快適な作業性、大きなスタンディングテーブルは、お客様の目に触れない仕事こそ、創造的であろうとする私たちのワークスタイルを表しています。

【 新ファクトリー × つくる】
新拠点 : ティールームで味わっていただく日本茶の美味しさをより多くの方々に届けるため、 私たちは次なるプロジェクトに着手しています。冬夏株式会社を発足させ、開発環境の基盤を整えるとともに、来年4月のローンチを目指して、開発チームが動き始めています。このプロジェクトを通じて、冬夏は生産者との協働を深め、プロダクトメーカーへとシフトします。

Why we do

  • 天敵が害虫を喰み、茶畑が健やかに育つ
  • お茶は文化であり、経済であり、交流である

【私たちのミッション】
私たちは3つのミッションを掲げて、日本茶ファンを増やし、良質なお茶を未来にリレーしていくことを目指します。

  ●日本茶を取り巻く自然資本、文化、経済活動を知る
  ●有機栽培家を応援する
  ●日本茶への関心を広げる

【なぜ、お茶なのか】
キリスト生誕前の中国から始まり、今なお世界で愛飲されているお茶は、人が見出した最も優れた食べ物のひとつです。手間ひまをかけて耕された茶畑と茶樹は、地域のランドスケープとなり、紀元前から続く農耕の叡智が結集しています。また、お茶を飲むための設えや道具、空間への探究美は、洋の東西を問わず、常に暮らしとともにあります。

中国の茶=Chaは東西に別れて伝播し、ロシアやインドのChai、英国のTea、仏国のThé、ドイツのTee、そして日本の緑茶と、世界中で愛飲されています。喫茶はお互いの違いを受け入れながら理解しあう文化の掛け橋であり、人と人をつなぐ素晴らしい社会的コミュニケーションでもあるのです。

【なぜ、オーガニックなのか】
昨今、日本茶に関心を持つ日本人が減る一方、健康や文化に意識が高く、購買力のある海外の市場が牽引する形で、有機栽培の緑茶は年々、欧米への輸出量を確実に伸ばしています。

あまり知られていませんが、収穫した生葉をそのまま加熱して作る茶葉には、「洗浄」という行程がありません。従って、私たちは茶園と自然の環境、栽培条件を、丸ごと水に溶かして飲んでいることになります。

今、日本の農家の平均年齢は67.8歳。農業を受け継ぐ若い世代が地域の仲間と連携し、有機栽培へとシフトするなど、日本の茶園は転換期を迎えています。

How we do

  • 3つのエンジン
  • 日本茶をあたらしい場所へ

私たちは、3つのエンジンを活かして、3つのインパクトを生み出し、日本茶をあたらしい場所へ連れていきます。

【3つのエンジン】
 ●AESTHETICS ー 有形無形の「美意識」で、ビジネスに共感をうむ
 ●ENGINEERING ー 機能と感性の「工学」で、ビジネスをデザインする
 ●PERSPECTIVE ー 既知の未知を「展望」し、ビジネスを役立てる

【3つのインパクト】
 ●消費者×日本茶 ー 日本茶をワインのように楽しむプロダクト
 ●生産者×日本茶 ー 有機栽培家を応援できるような仕組み
 ●自然資本×日本茶 ー 自然資本に関心をもって行動するネットワーク

【日本茶をあたらしい場所へ】
 ●世界の食の専門家や美食家に選ばれ、日本茶の評価軸が多様になります
 ●志の高い仕事に見合った対価を還元できる市場がうまれます
 ●お茶ビジネスのためのエンジニアリングで、みんなが仕事を喜べるようになります

【私たちの想い】
メンバーのなかに、農家はいません。製造業の後継者もいなければ、里山で育った人もいません。東京、京都、南ドイツなどの都市生活のなかで、ウェブデザインやフードディレクション、自然医学など、時代の最先端をいく視点で起業した実績を持ち、いずれもタフでユニークで、温かな情熱を持つ行動家です。そして、全員が食べることを大事にしています。

私たちは始まったばかり。レールもルールもありません。真っ白なノートを開き、最初に書き込むのはあなたです。wantedlyを通じて、想像を超えるような出会いとハプニングを楽しみにしています。

As a new team member

【ティールームスタッフ募集】
冬夏のティールームは、わずか6席のカウンター。ここに立ち、お客様ひとりひとりに日本茶を提供していただく、冬夏の「表現者」となる仕事です。冬夏が考える「美味しさの物差し」ともいうべき、フラッグシップとなるポジションでもあります。日本茶の深い知識や洗練された所作を身につけながら、日本茶の新しいビジョン、そして日本茶の喜びを、国内外へ広く伝えてください。

【品種×製法×収穫年】
冬夏では、オーガニック日本茶に特化し、品種や製法、収穫年に応じた淹れ方を追求し続けています。私たちが注目するのは、実用に叶った道具を使って、日本茶の個性や育った物語を茶味に引き出すことであり、いわゆる煎茶道や茶道のような形式に属するものではありません。またこれらの資格の有無についても不問です。

【どんな人に向いている?】
食を通じて「クリエイティブに働きたい」「グローバルに働きたい」あなた、「新しいフードビジネスを創りたい」あなた、「飲食経験あり」「いや熱意は経験より大事とおもう」あなた、「とにかくお茶が好き」なあなた、「表現者です」なあなた、「ソムリエ」「バーテンダー」「カクテルつくるのが得意」なあなた、「語学を活かして仕事したい」あなたを歓迎します。

【仕事内容】
日本茶の提供、調理全般、新商品開発、接客、販売、在庫管理を主な業務とします。

・日本茶の提供と接客
・調理(菓子、軽食)
・新メニューの開発
・物販運営(販売、発送)
・在庫管理
・WEB、SNS管理

【望ましいスキル】
飲食業経験
日常会話レベルの英語スキル
調理師免許 または 栄養士、管理栄養士(あれば)
フードコーディネーター
普通自動車免許

【まずはオンライン面談から】
オンライン面談からスタートします。質問もお気軽にお問い合わせください。

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Company info
冬夏株式会社
  • Founded on 2021/08
  • 4 members
  • 京都市上京区信富町298
  • 求めるは表現者。6席のカウンターから、日本茶の喜びを伝えてください。
    冬夏株式会社