【未利用食品を生まれ変わらせたい】 わたしたちの社名である グリーンエース（greenase）は、農産物（green）と酵素（-ase）を組み合わせた造語です。 生き物の体の中で、酵素は物を作ったり、分解したり、運んだり、さまざまな役割を担っています。捨てられてしまうような"もったいない"農産物にも、私たちが酵素のように関わることによって、素敵な食品に生まれ変わらせていきたい。そんな思いで会社名をグリーンエース（greenase）としました。 いま、日本では年間200万トン程度の野菜が規格外や価格の調整で廃棄され、食品加工の現場でも年間120万トン程度の食べられる食品が廃棄されています。 　 "もったいない” ここから、私たちは野菜を保存しやすく、使いやすい形にする「粉末」に着目して研究を開始しました。 東京農工大学にて約６年間、野菜の色や香り、栄養成分を残したまま粉末に加工する技術の研究に取り組み、従来技術(※) の数倍から数百倍高いビタミン類を保持したまま粉末加工する技術の開発に成功しました。 （※ エアードライ/熱風乾燥技術） 粉末になった野菜たちは、あらゆる食品の原材料として使用可能です。 野菜の彩りが楽しめるパンや、栄養が取れるドレッシングなど、可能性は無限大です。 私たちは、フードロスを減らすだけでなく、新しい形・価値に生まれ変わらせるアップサイクルの取り組みを進めることで、持続的で環境に良い食料システムを実現することができると信じています。 ”捨てるのはもったいないから活用する” だけではなく、「美味しい食材を余すことなく使う」そんな社会を実現したいです。 【アップサイクル共創プロジェクト greenase 】 現在、未利用食品に課題を抱えている小売企業や外食企業など、食品を提供する企業様と共に、アップサイクル商品を共創するプロジェクトが "greenase" です。 未利用の野菜たちを、家畜飼料やコンポストにするのではなく、価値ある食品にしたい。でも、食品にするにはいくつも壁が存在しています。 私たちは、独自の粉末化技術と商品開発ノウハウをもとに、小売企業様・外食企業様と連携してアップサイクル商品を創り上げていきます。 例えば、 規格外の生姜 を ドレッシング に にんじんの皮 を ふりかけ に コーヒーグラウンズを クッキー に生まれ変わらせることができます。 クライアントとなる小売企業様や外食企業様、流通企業様、提携する食品メーカー様とのプロジェクトをリードし、アップサイクル商品を作っていきます。 〜未利用な食品から美味しい商品へ〜 そんなプロジェクトを共に進めていくメンバーを募集します！