店主は、日本の名店やアメリカの一流鮨店でも修行し、世界が好むSUSHIを体感されてきた方です。海外では鮨や和食をワインと一緒に楽しむのが当たり前。店主であり鮨職人である吉田様はワインにも精通しておられます。その吉田様は最初にご来社された時から仰いました。「ワインと合うお鮨を出したい。
そこで私たちはレイアウトやオリジナリティ、を踏まえ温故知新をヒントに日本らしさを感じられる「能舞台」をデザインコンセプトとしました。求められたのは王道の和の空間でいて、ワインに負けない華やかさでした。