こんにちは、人事部のジュンヤです。

飲食業界での”料理人”と聞くと皆さんはどのようなイメージをお持ちでしょうか？さまざまな形態の飲食店がひしめく現代、食材にこだわり・味にこだわり・厳しく・怖い・・・みたいなイメージが僕にはありました。

ファイブグループで働く料理人の方々はとても楽しそうで愉快な方々が多いので、そんな会社に身を置く者として、お客さんに必要とされる料理人とは、スタッフから慕われ、楽しく働くために求められる素質とは何なのか、という疑問が生まれました。

最前線で自らの楽しく働く環境を作り続ける先駆者達に、そんな疑問をぶつけていこうというこのインタビュー企画。

テーマはずばり、「なぜファイブグループで働くことを選んだのか」。

栄えある第 1 回インタビューのゲストは、とりとん業態 商品SVの槇雄介さん。仕事・家族・そして自らフットサルチームを主催する充実した生活に迫ります。

◆飲食を目指すきっかけは、高校在学中に

ジュンヤ：槇さんは長いこと居酒屋業態の料理長を任されてましたよね。

2017年から商品SVにとしてブランドの商品管理を務めていますが、そもそも、ファイブグループ入社以前から料理の仕事していたんですか？

槇さん：自分は高卒で、「銀座アスター」っていう中華料理屋に９年いたんだよね。

ジュンヤ：もともと、飲食業を希望してたんですか？

槇さん：高校在学中に、やりたいことないなぁ〜とぼんやりしてたんだよね。

そんな中で、「働きながら技術を身につけて手に職をつけよう」と。職人の道なら叩き上げだから、０から積んでいくもんだし。で、「だったら料理人になろう」、と覚悟を決めたの。

それで、「料理なら中華だ！」と。漠然と中華料理人って熱くてかっこいい！って憧れがあって。

それが料理の道に進むことになったきっかけ。

ジュンヤ：「銀座アスター」を選んだのは？

槇さん：自分の母親が「銀座アスターは特別なときに連れて行ってもらった思い出のお店」

っていう話を聞いて「それだったら、ここに入ろう」って決めました。

9年いたんで、最後は新宿の一番大きい歴史のあるお店に配属になったりして。

ジュンヤ：すごい活躍してたんですね！せっかくそこまでキャリアを積んでいたのに

なんで辞めちゃったんですか？

槇さん：「もっとお客さんの声や反応を聞きたい、料理も接客もしたい」と思ったから。

中華料理人て、深く狭いものを掘り進んで技術を突き詰めていく感じ。

◆自分は、「美味しいと言ってる顔を見ながら料理をしたい」!と一念発起。この会社で「とにかく、がむしゃらに働いてみよう!」

ジュンヤ：それってどんな経緯だったんですか？

槇さん：自分の作ったものが美味しいのか本当に知りたかったんだよ！やっぱり！

で、心機一転転職しようって。１年くらい知り合いのツテでバーでバイトしたり、居酒屋を任されたり。まぁ、希望の仕事に就けたんだけど・・・・そこは本当に大変な環境だったんだよね！！！

槇さん：当時は20代後半で、結婚も意識してたから、

「このままだと子供生まれるときに養っていけないなー」って思って、退職を決意。子供がもうすぐ生まれるのに。

そして長男が産まれて。

まあ、１ヶ月くらいかな、子供が可愛くてながめていたんだよねー。本当に可愛くて！！

嫁さんの実家で（笑）

一応就活はしてたんだけど、自分がイメージしている店の感じとは少し違うなぁ、なんて言って内定蹴ったりして。

そんな感じで、悩んだり、家でうっとり子供眺めたりしてたら、あっという間に時が経ってたんだよねー。

槇さん：一ヶ月くらいした頃に嫁のお母さんに「ゆうすけ、そろそろ働きなさい」って言われて！

「そうですよねー」って！（笑）だから『グルメキャリー』をとりあえず買ったんだよね！

俺、飲食しかできないし、それしかやる気がなかったからさ！

ジュンヤ：大手もたくさん載ってるし、

槇さんならキャリアもスキルもあるからいろいろ選べますもんね。

槇さん：当時ノリにノッてた「俺の○○○」とか「○のフレンチ」の求人がおっきく載ってたよ。

で、「俺の中華」無いかな～って見たときに

ジュンヤ：同じページに「居酒屋行くなら俺んち来い」があったんすか？笑

槇さん：そー、あったんだよ！！！（笑）

俺のなんちゃら」は無難なことが書いてあったのに対して、

「俺んち来い」は挑戦的なメッセージで目に止まって！

とりあえず、電話したら「オープンキッチンだけど大丈夫ですか？」って言われて

「キッチンでも接客ガンガンしますよ？」って言われたんだけど、

「それ俺がやりたいやつー！」みたいな！（笑）

「それがやりたくて応募しました」と伝えました！

ジュンヤ：で入って見てどうでした？

槇さん：楽しかったよ！覚える事いっぱいだったから！

それに、社員とかアルバイトとか関係なく、お店の人たちは初対面なのにグイグイくるし、うるさいし！

入社して一週間後に社員の人が飲みにきてくれて。

カウンターに二人、偉そうに座って偉そうな話をしてて。

俺にまでどんどん意見聞いて来るし、『試されてるとか？』と思ったよね！

『この人たちは、すごい偉い立場の人だ』と思っていたら、

ただの店長代行だったんだよね！（笑笑）あれは、本当に驚きだった！！！

そんとき二人が話してた事って

銀座アスターだと「SV」とか「マネージャー」とかがするようなレベルの話だったから。

ジュンヤ：ただの店長ですよね？笑

槇さん：そーそー！でも俺を信頼して話をしてくれるんだよね！

真面目に色々話してくれて。

それで、「とにかくがむしゃらに、楽しく働いて見よう」と思ったんだよね！！！