MAISON CACAOが大切にする「Farm to Customer」とは？

Bean to Bar. みなさんも一度は聞いたことがあると思います。各国から加工されたカカオ豆を仕入れて、豆から板チョコまでを自社工房で作る手法を意味し、アメリカから世界に広がった、クラフトチョコレートのスタイルです。

一方MAISON CACAOは「Farm to Customer」というスタイルをとっています。現地パートナーと協働し、コロンビアの管理農園でカカオの豆を植えて栽培するところからスタートします。ちなみにカカオは植えてから実がなるまで３～５年かかります。カカオ豆の生産、発酵-乾燥-ロースト-コンチングと続くチョコレートの製造までをコロンビアで行なっています。そしてコロンビアで作った原料としてのチョコレート（クーベルチュールと呼びます）を日本に運び、鎌倉でアロマ生チョコを作っています。農園からお客様のお手元まで、全ての行程にこだわりを持って行なっています。

現地でカカオ生産から関わることは簡単なことではありません。それでもMAISON CACAOは創業以来、このスタイルをぶらすことなく行なっています。それは美味しさへのあくなき探究と、サスティナビリティへのこだわりから。

自社管理農園での栽培、小規模な農家さんとのコミュニティ、より良質なカカオを生み出すための勉強会や援助、これらを行うことで変化幅の大きいカカオ栽培を安定化することが可能になります。

また農園から携わることでより価値のある活動を行うことができています。現地の企業と手を取り合い、カカオ農園の近くに学校を建設、教育を受けられなかった子供たちが大勢就学をしています。初年度は生徒数50名弱でしたが、わずか３年で500名以上に増加。2020年には新校舎も完成しました。

通うのは5歳～17歳の生徒たち。文字の読み書きから始まり、生活に必要な知識を学ぶローカル題材、道徳・倫理、将来の就業に向けた専門技術や知識（農業、製造、マネジメントetc）を学んでいます。石原が訪問する際には生徒やカカオ農家を営む親に向けた講義を開催。想いを込めて両親が作ったカカオが日本でどのようにお客様に楽しまれているのか、カカオの魅力と可能性を伝えています。

教育への投資はCSRではなく、カカオの品質向上とサスティナビリティには欠かせないという思いからです。安心して子供たちを預けられる場所があること、子供たちが自由に未来を選択できる環境を作ること、その上でカカオの魅力や可能性を感じてもらい、カカオ農家と永く深い関係性を作ること。

MAISON CACAOがブランドを育む上でとても大切にしている想い、それが「Farm to Customer」に込められています。

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MAISON CACAOが大切にする「Farm to Customer」とは？

Natsumi Ishihara

MAISON CACAO株式会社 / Business (Finance, HR etc.)

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MAISON CACAO株式会社

◼️何をやっているのか MAISON CACAOはチョコレートを通じて「100年続く文化創造」を目指します。そのためには人、社会、地球の三つの環境が、持続可能なものでなくてはならない。という想いが、常にチームの根底に流れています。そして、チョコレートの想像できないほどの口どけ。記憶の残る華やかな香り。今までにない素材の掛け合わせ。モノづくりのプロとして圧倒的な美味しさを追求しています。またアートを経営の中枢に置き、全ての決断において美意識をもって、自分たちの利益だけではなく、自分たちの行いが全てのステークホルダーの成長にとって最良であることが行動の指針です。美意識は日々の行動だけではなく、各店舗のデザインにも反映されています。お店に踏み入れた時、商品を手にした時、スタッフと触れた時、どの瞬間でも「らしさ」を感じていただけるよう、ブランド体験のデザインにこだわっています。美意識は目に見える部分だけではありません。一見、目には見えない部分に宿る人の情熱、言葉が生まれる背景にあるストーリー。仲間を思いやる情緒と感謝。人の内側の美意識から、アウトプットは生まれてくると MAISON CACAOの仲間は信じています。サスティナビリティではコロンビアに自社農園を持ち、カカオの栽培からチョコレートの加工、生チョコの製造まで、こだわりを持って行っています。それはクオリティへのあくなき探究と、持続的な成長のため。カカオを通して、より豊かで幸せな生活を送ってほしい。それはお客様だけではなく、カカオ農家の方々も同様です。コロンビア現地での農園拡大、水路開拓、学校建設など様々な事業も評価いただき、 2019年、コロンビア政府認定ブランドとなりました。そして本年、茅ヶ崎にメゾンカカオの専用カカオ農園が誕生しました。日本の各生産者さんの圧倒的な素材のクオリティ、そこに日本でカカオを栽培するのことによるカカオの鮮度の担保。マクロな視点では、農家さんの減少と共に空き農地が増え続けているという社会課題があり、かつて日本人が育んだ日本の情緒的な景色が失われつつあります。それはメゾンカカオが大切にする”人の教育”という観点からも、取り組んでいかなくてはならないことなのです。メゾンカカオがチョコレートの品質を追求していく過程で、これらの課題を自社農園という形から、解決していきたいというのが私たちの想いです。　スタッフ、お客様、パートナーと共に育んできたブランドは創業から10年、日本を飛び越えて、本場パリやイギリスで数々の賞を受賞、世界のトップブランドと肩を並べる存在になりました。2021年にはパリ、ロンドン、コロンビアへの出店も成功させました。そして国内には50を超える農家さんのパートナーがいてくださいます。単なるチョコレート屋ではない、関わる人の人生を豊かにできるチョコレートを、時間を、文化を創る会社です。詳細はこちらからも↓ https://www.wantedly.com/companies/journeycompany/post_articles/184545 ブランド一覧 ■カカオハナレ素材に極力手を加えず、それでいて素材のよさを極限まで引き出す。和と洋の融合で日本を表現する、美しい味を日々探求しています。 https://www.cacaohanare.com/ ■chocolate bank 「チョコレートと魔法の世界へ」をコンセプトに、銀行跡地でチョコレートの可能性に挑戦するブランド。カカオの可能性を追求します。 http://chocolatebank.jp/ ■OLO DONUTS プロサーファー湯川正人さんとコラボして誕生した新ブランド。サーフカルチャーをコアに、持続可能な地球環境への配慮を目的として誕生。全て動物性不使用のビーガンドーナッツを提供します。 https://www.instagram.com/olodonuts/

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