こんにちは！株式会社グリーンエースの古舘です。
ストーリーをご覧いただき、ありがとうございます！
企業ページでもご紹介している通り、私たちグリーンエースは、農業や食品産業で発生する「未利用野菜」を独自技術で新たな食品に生まれ変わらせる「アップサイクル」に取り組むフードテックスタートアップです。
私たちが大切にしているのは、素材の調達・加工から、商品の企画開発・製造、流通、そしてお客様の手元に届くまでのすべての工程に「一気通貫」で携わること。 もちろんこれは自社だけでできることではなく、生産者、加工業者、メーカー、小売企業など、多くのパートナーの皆様と協力して初めて実現できることです。
今回は、そんなパートナー企業との共創プロジェクトから、スーパーマーケット「Fuji」「デリド」を展開する富士シティオ株式会社様との商品開発ストーリーをご紹介します！
目次
富士シティオ株式会社との共創事例：「玉ねぎ醤油ドレッシング」の開発
2025年夏、富士シティオ株式会社 (以下、富士シティオ) に加え、富士シティオに惣菜を納めているカット野菜メーカーの浜食産株式会社 (以下、浜食産) 、三菱食品株式会社（以下、三菱食品）と共同で、未利用玉ねぎを活用した商品「玉ねぎ醤油ドレッシング」を開発しました。
かつ丼の裏側で生まれる「未利用の玉ねぎ」をアップサイクル
今回開発した「玉ねぎ醤油ドレッシング」は、浜食産で発生した未利用の玉ねぎを、グリーンエースの独自技術によって粉末化し、ドレッシングに生まれ変わらせ、富士シティオが販売するというアップサイクルを実現した商品です。
原料として使用された玉ねぎは、
実は、富士シティオで販売されている「カツ丼」に使われているものです。
富士シティオのカツ丼は、食感を良くするために、たまねぎの真ん中の部分を使用しています。この時、玉ねぎの外側や下の部分は、食べるには繊維が硬いため、未利用野菜として残ってしまっていました。
この未利用の部分を活用したいという思いから生まれた商品が
「玉ねぎ醤油ドレッシング」です。
もともとは未利用になってしまっていた食品ですが、安心して召し上がっていただくために、これらの玉ねぎはグリーンエースの綾瀬アップサイクルセンターにて、丁寧に洗浄・殺菌してから粉末に加工し、ドレッシングを作るアップサイクル原料として使用しています。
商品化までの道程：「トマトサラダに最高の相性」を求めて
このアップサイクルプロジェクトを進めるにあたって、もったいない玉ねぎを活用するだけでなく、商品を手に取るお客様たちに美味しく召し上がっていただきたい。そんな想いを胸に、アップサイクル商品の開発を始めました。
食品業界のプロフェッショナルである三菱食品の担当者と一緒に、玉ねぎ粉末の特性をいかした商品を考え、コンセプトを練り上げ、
たどり着いたのは、「トマトサラダに最高の相性」のドレッシング。
ここから、三菱食品・富士シティオの担当者たちと試食を何度も繰り返しました。
玉ねぎの香ばしさを活かしつつ、トマトの甘みと酸味を最大限に引き出すため、甘さと酸味のバランスを何度も調整し、ようやく納得のいく味が完成したのです。
こうしてできあがった「玉ねぎ醤油ドレッシング」は、
玉ねぎ粉末を配合することによって、”とろっと” した食感を実現。
そして、玉ねぎの香ばしい美味しさがぎゅっと詰められています。
富士シティオの各店舗では、サラダコーナーで浜食産が製造した「トマトサラダ」を販売していますが、今回のドレッシングの発売にあわせて、このトマトサラダをさらに美味しく召し上がっていただけるように、リニューアルもされました。
販売にむけて
この玉ねぎ醤油ドレッシングとトマトサラダを販売するにあたり、店頭で掲示するPOPやプライスカードの作成や、共同プレスリリースの作成、SNSへの掲載などの販促活動も、富士シティオの担当の皆さまと共同で進めてまいりました。
▼富士シティオHPにて、プロジェクトと商品の紹介ページを掲載。
富士シティオのホームページへようこそ〜旬なお話・食育コラム〜
▼グリーンエース公式noteで富士シティオ担当者へのインタビューを含む共創事例の掲載
【共創事例】富士シティオ様｜グリーンエース
ただアップサイクル商品を開発するだけでなく、お客様の手に届くところまで、どう商品の魅力を伝えるか、アップサイクルに関心を持っていただくか、試行錯誤していきます。
実際に店頭で商品や作成したPOPを見たり、売れ行きが好調だというお話を伺えたりすると、喜びもひとしおです。
おわりに・会社概要
今回の富士シティオ様との共創事例のように、現在も、様々な企業の方と共同でアップサイクルプロジェクトを進めています。
様々な方と協同してプロジェクトを進めていけること、商品開発の一部を担うのではなく、川上から川下まで携われることが、グリーンエースで働くやりがいだと感じています。
多様な業務に挑戦できる環境ですので、少しでも興味をもっていただけたら、
ぜひ募集ページも覗いてみてくださいね☺
株式会社グリーンエース | greenase, Inc.
株式会社グリーンエース
本社：山形県酒田市蔵小路３番地
東京オフィス：東京都府中市幸町３‐５‐８
綾瀬アップサイクルセンター：神奈川県綾瀬市深谷上8丁目25-10
採用ページ：https://www.wantedly.com/companies/company_3393976
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